Ulepszanie smaku niskotłuszczowego sera Aby wesprzeć działania na rzecz zdrowia publicznego, nowe prawo unijne wymaga od producentów ograniczenia zawartości tłuszczu, zwłaszcza w serach i produktach na bazie serów. Producenci zareagowali i obecnie ta zawartość jest niższa, a odmian niskotłuszczowych serów w superm... Aby wesprzeć działania na rzecz zdrowia publicznego, nowe prawo unijne wymaga od producentów ograniczenia zawartości tłuszczu, zwłaszcza w serach i produktach na bazie serów. Producenci zareagowali i obecnie ta zawartość jest niższa, a odmian niskotłuszczowych serów w supermarketach jest teraz więcej. Jednak wiele osób po prostu nie lubi niskotłuszczowych serów ze względu na ich słaby smak, konsystencję i właściwości roztapiania. Naukowcy z dofinansowanego ze środków unijnych projektu CHEESECOAT (Nowatorska technologia przetwórcza w produkcji niskotłuszczowego sera typu mozzarella o lepszych właściwościach w daniach gotowych) starają się pomóc europejskim serowarom produkować niskotłuszczowe sery, które będą atrakcyjniejsze dla konsumentów dbających o zdrowie. Badacze pracują nad nową metodą produkowania niskotłuszczowej mozzarelli o podobnych właściwościach roztapiania, konsystencji i smaku jak odmiany pełnotłuste. Aby poprawić konsystencję i smak, naukowcy pracujący pod kierunkiem Szwedzkiego Instytutu Badań Technicznych SP zastosują nowo opracowane kultury starterowe. To mikrobiologiczne kultury odpowiedzialne za fermentację. Następnie naukowcy przetestują najwydajniejsze warunki procesu technologicznego, tj. temperaturę, pH, tłuszcz mleka i inne kluczowe czynniki w produkcji sera. Badacze pracują także nad innowacyjnym procesem powlekania, który poprawi roztapianie się sera. Obejmie on zaprojektowanie nowego urządzenia do powlekania niskotłuszczowego sera po jego rozdrobnieniu. Partnerzy projektu CHEESECOAT mają nadzieję, że ich nowatorska technologia umożliwi producentom serów dostarczanie smacznych i jednocześnie zdrowych produktów konsumentom. Mozzarella o 3% zawartości tłuszczu będzie mieć podobną konsystencję, wygląd i smak jak obecnie dostępny pełnotłusty ser tego typu. "Nowy" ser sprawdzi się w szczególności w przemysłowej produkcji żywności, głównie w schładzanych i mrożonych pizzach, daniach gotowych, daniach typu fast food, kanapkach i sałatkach - twierdzą naukowcy. Projekt może wyposażyć europejskich serowarów w innowacyjną technologię, która zapewni im konkurencyjną przewagę na światowym rynku mleczarskim. W skład konsorcjum projektu weszły duże i małe przedsiębiorstwa. Naukowcy planują zakończenie prac w listopadzie 2014 r. Wkład UE w projekt CHEESECOAT wyniósł 1,9 mln EUR.Więcej informacji: Strona internetowa CHEESECOAT http://www.cheesecoatproject.com/en/Sidor/default.aspx Karta informacji o projekcie: Szwedzki Instytut Badań Technicznych SP http://www.sp.se/en/Sidor/default.aspx Kraje Hiszpania, Niderlandy, Szwecja, Turcja, Zjednoczone Królestwo
