Objetivo Texture on dairy products is related to exopolysaccharides (EPS) produced by lactic acid bacteria (LAB). This study tries to clarify the role of EPS on fermented milk products texture studying the rheological characteristics of these LAB and the interactions EPS-milk proteins at low pH values. Ámbito científico natural scienceschemical sciencesorganic chemistryorganic acidsnatural sciencesbiological sciencesmicrobiologybacteriologyagricultural sciencesanimal and dairy sciencedairynatural sciencesbiological sciencesbiochemistrybiomoleculesproteins Programa(s) FP5-LIFE QUALITY - Specific Programme for research, technological development and demonstration on "Quality of life and management of living resources", 1998-2002 Tema(s) Data not available Convocatoria de propuestas Data not available Régimen de financiación RGI - Research grants (individual fellowships) Coordinador Nizo Food Research Aportación de la UE Sin datos Dirección Kernhemseweg 2 6718 ZB Ede Países Bajos Ver en el mapa Coste total Sin datos Participantes (1) Ordenar alfabéticamente Ordenar por aportación de la UE Ampliar todo Contraer todo Not available España Aportación de la UE Sin datos Dirección Ver en el mapa Coste total Sin datos