Objetivo Surface-ripened cheeses have typical tastes/colours, caused by a complex mixturemicroorganisms on their surfaces. They are transferred from one batch of cheese to another. This carries tube risk of contamination of the new cheeses withunderdesired micro organisms (Wisteria, moulds). Recently, the technical/economical feasibility of developing tailor-made surface starters was given, but theirconst: uction was still. Very time consuming. Now it will be demonstrated that routine method can be followed for constructing tailor-made surface starters. Starters will be constructed for two commercially available red- smear cheeses as a practical example and validated (product ion technology, cheese characteristics, consumers acceptation). Deliverables will be:1) safer cheeses;2) new market for starter companies;3) better controlled cheese making processes, less losses, more income for cheese companies. Ámbito científico engineering and technologymaterials engineeringcolors Programa(s) FP5-LIFE QUALITY - Specific Programme for research, technological development and demonstration on "Quality of life and management of living resources", 1998-2002 Tema(s) 1.1.1.-1. - Key action Food, Nutrition and Health Convocatoria de propuestas Data not available Régimen de financiación DEM - Demonstration contracts Coordinador STICHTING HET NEDERLANDS INSTITUUT VOOR ZUIVELONDERZOEK Aportación de la UE Sin datos Dirección Kernehemseweg 2 6710 BA EDE GLD Países Bajos Ver en el mapa Coste total Sin datos Participantes (5) Ordenar alfabéticamente Ordenar por aportación de la UE Ampliar todo Contraer todo ARLA FOODS AMBA Dinamarca Aportación de la UE Sin datos Dirección Roerdrumvej 2 8220 BRABRAND Ver en el mapa Coste total Sin datos CSK FOOD ENRICHMENT B.V. Países Bajos Aportación de la UE Sin datos Dirección Pallasweg 1 8901 BA LEEUWARDEN Ver en el mapa Coste total Sin datos FEDERAL RESEARCH CENTRE FOR NUTRITION AND FOOD Alemania Aportación de la UE Sin datos Dirección Hermann-Weigmann-Strasse 1 24103 KIEL Ver en el mapa Coste total Sin datos HANNAH RESEARCH INSTITUTE Reino Unido Aportación de la UE Sin datos Dirección KA6 5HL AYR Ver en el mapa Coste total Sin datos LEERDAMMER COMPANY B.V. Países Bajos Aportación de la UE Sin datos Dirección Steenovenweg 4 4145 KK SCHOONREWOERD Ver en el mapa Coste total Sin datos