Cel The project aims to improve the safety and quality of 3 categories of ready-to-eat foods: ready-to-eat fresh fruits and vegetables, fluid foods, and ready-to-eat cooked foods. In order to enhance the safety of the 3 types of foods, and at the same time prevent the heat-induced chemical-physical and nutritional changes, non-thermal processes will be developed. Concerning ready-to-eat fresh fruits and vegetables, procedures based on photosensitization will be set up in order to drastically reduce the contamination level of naturally occurring and inoculated pathogenic species in vegetable raw materials and packaging. Concerning fluid foods, Pulsed Electric Fields technologies and High Pressure Homogenization will be compared both in terms of pathogenic species inactivation and changes of the properties of proteins as well as food microstructure and rheology. The ability of the latter technology to activate naturally occurring or exogenous enzymes will be exploited in order to generate new bioactive food components. Concerning ready-to-eat meals, low level of hydrostatic pressure to meals packaged under CO2 atmosphere will be applied in comparison and in addition to traditional heat processes. For each technology, modelling of the death kinetics of naturally occurring microbial population and deliberately inoculated pathogenic species and their evolution during storage, will be performed in order to obtain inactivation probabilistic models that will be the basis of quantitative risk assessment procedures. The results of the risk assessment will allow the definition of the lethality levels required for the species of interest and of the exposure doses of the various processes as a function of the desired shelf-life and quality level. For the various combinations products-processes also the meal formulation optimisation will be performed in relation to chemical, nutritional, microstructural and functional changes induced by the exposure... Dziedzina nauki agricultural sciencesanimal and dairy sciencedairyagricultural sciencesagriculture, forestry, and fisheriesagriculturehorticulturefruit growingnatural sciencesphysical sciencesclassical mechanicsfluid mechanicsfluid staticsagricultural sciencesagriculture, forestry, and fisheriesagriculturehorticulturevegetable growingsocial scienceseconomics and businessbusiness and managementcommerce Program(-y) FP6-FOOD - Food Quality and Safety: Thematic priority 5 under the Focusing and Integrating Community Research programme 2002-2006. Temat(-y) FOOD-2004-T5.4.1.3 - Improving the quality and safety of ready-to-eat products and semi-prepared foodstuffs by the exploitation of new and innovative technologies Zaproszenie do składania wniosków FP6-2004-FOOD-3-B Zobacz inne projekty w ramach tego zaproszenia System finansowania STREP - Specific Targeted Research Project Koordynator ALMA MATER STUDIORUM - UNIVERSITÀ DI BOLOGNA - DIPARTIMENTO DI SCIENZE DEGLI ALIMENTI Wkład UE Brak danych Adres Via Zamboni 33 BOLOGNA Włochy Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych Uczestnicy (15) Sortuj alfabetycznie Sortuj według wkładu UE Rozwiń wszystko Zwiń wszystko ORMA S.R.L. Włochy Wkład UE Brak danych Adres Via Marzabotto 152/154 FUNO DI ARGELATO Zobacz na mapie Koszt całkowity Brak danych VILNIUS UNIVERSITY, INSTITUTE OF MATERIAL SCINCES AND APPLIED RESEARCH Litwa Wkład UE Brak danych Adres Universieto 3 VILNIUS Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych UNIVERSIDAD POLITÈCNICA DE VALENCIA Hiszpania Wkład UE Brak danych Adres Camino de Vera S/N VALENCIA Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych SIK - INSTITUTET FOR LIVSMEDEL OCH BIOTEKNIK AB Szwecja Wkład UE Brak danych Adres Frans Perssons vag 6 GÖTEBORG Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych INSTITUTE OF FOOD RESEARCH Zjednoczone Królestwo Wkład UE Brak danych Adres Colney Lane NORWICH Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych LABORATOIRE NATIONAL DE METROLOGIE ET D'ESSAIS Francja Wkład UE Brak danych Adres 1 Rue Gaston Boissier PARIS Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS Hiszpania Wkład UE Brak danych Adres Serrano, 117 MADRID Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych UAB "PALINK" Litwa Wkład UE Brak danych Adres Lentvario g. 33 VILNIUS Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych TECNOALIMENTI S.C.P.A. Włochy Wkład UE Brak danych Adres Via Fara 39 MILAN Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych ORTOREALE S.R.L. Włochy Wkład UE Brak danych Adres Via Pozzuolo 8 LECCE Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych COPERATIVA SOCIALE IL BETTOLINO S.C Włochy Wkład UE Brak danych Adres Via San venerio 90/a REGGIOLO Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych RUBINETTERIA WEBERT S.R.L. Włochy Wkład UE Brak danych Adres Via Beltrami, 11 MAGGIORA (NO) Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych ACETUM S.R.L. Włochy Wkład UE Brak danych Adres Via Pertini, 440 CAVEZZO (MO) Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych CENTRO TECNICO REGIONALE DI RICERCA SUL CONSUMO EUROPEO Włochy Wkład UE Brak danych Adres Via Argentieri 22 BOLZANO Zobacz na mapie Linki Strona internetowa Opens in new window Koszt całkowity Brak danych CAMST- COOPERATIVA ALBERGO MENSA SPETTACOLO E TURISMO Włochy Wkład UE Brak danych Adres Via Tosarelli 318 CASTENASO Zobacz na mapie Koszt całkowity Brak danych