Objetivo The aim of the project is to isolate the most appropriate probiotic bacteria from the autochthonous olive microflora, in order to be used as pure starter cultures for the improvement of the traditional fermentation and for the production of a new functional food. Isolated lactic acid bacteria with probiotic properties will be selected for potential tolerance of the naturally antimicrobial compounds, such as polyphenols occurring in olives. Furthermore, selection of cultures will focus on the production of antimicrobial compounds like bacteriocins which reduce growth of spoilage and pathogenic bacteria. Additional, organoleptic and biochemical properties like production of desired aroma compounds will be studied. At the same time a better control of the fermentation process, early detection of faulty fermentation and spoilage and assessment of the time needed for fermentation completion will be achieved by monitoring the quality indices (e.g. volatiles) throughout the process with the use of advanced and emerging instruments (electronic nose) and tools (mathematical models). Risk assessment studies will be carried out to ensure the safety of the new product as well as storage experiments will indicate its shelf life stability. Mathematical models will be developed for the prediction of its shelf life as well as consumer acceptance studies will ensure the quality and acceptance of the final product. Ámbito científico natural scienceschemical sciencesorganic chemistryorganic acidsnatural sciencesbiological sciencesmicrobiologybacteriologyengineering and technologyindustrial biotechnologybioprocessing technologiesfermentationnatural sciencesmathematicsapplied mathematicsmathematical model Programa(s) FP7-SME - Specific Programme "Capacities": Research for the benefit of SMEs Tema(s) SME-2 - Research for SME associations Convocatoria de propuestas FP7-SME-2008-2 Consulte otros proyectos de esta convocatoria Régimen de financiación BSG-SME-AG - Research for SME associations/groupings Coordinador ELLINIKOS GEORGIKOS ORGANISMOS - DIMITRA Aportación de la UE € 33 400,00 Dirección KOURTIDOU 56-58 11145 Athina Grecia Ver en el mapa Región Αττική Aττική Κεντρικός Τομέας Αθηνών Tipo de actividad Higher or Secondary Education Establishments Contacto administrativo Chrysoula Tassou (Dr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Coste total Sin datos Participantes (15) Ordenar alfabéticamente Ordenar por aportación de la UE Ampliar todo Contraer todo NATIONAL AGRICULTURAL RESEARCH FOUNDATION. La participación finalizó Grecia Aportación de la UE Sin datos Dirección Egialias And Chalepa Street, Maroussi 19 15125 ATHENS Ver en el mapa Tipo de actividad Higher or Secondary Education Establishments Contacto administrativo Constantinos Mallidis (Dr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos PANELLINIOS ENOSIS EXAGOGEON BROSIMON ELAION (PEBE) SOMATEIO Grecia Aportación de la UE € 62 000,00 Dirección Agiou Konstantinou 12 10431 Athens Ver en el mapa Tipo de actividad Other Contacto administrativo Prokopis Konstantopoulos (Mr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos ASOCIACION DE EXPORTADORES DE ACEITUNAS DE MESA ASEMESA España Aportación de la UE € 62 000,00 Dirección MESON DEL MORO 1 41004 SEVILLA Ver en el mapa Tipo de actividad Other Contacto administrativo Jose Manuel Escrig Soto (Mr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos Associação de Produtores de Azeite da Beira Interior Portugal Aportación de la UE € 62 000,00 Dirección Rua São João de Deus Nº 23 R/C Esq 6000-028 Castelo Branco Ver en el mapa Tipo de actividad Other Contacto administrativo João Pereira (Mr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Coste total Sin datos Associazione Italiana Frantoiani Oleari Italia Aportación de la UE € 62 000,00 Dirección via Rocca di Papa 12 00179 Rome Ver en el mapa Tipo de actividad Other Contacto administrativo Stefano Pasquazi (Mr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos KONSTANTOPOULOS AE Grecia Aportación de la UE € 579 000,00 Dirección 3rd km National Road Katerini-Larissa 60100 Katerini Ver en el mapa Tipo de actividad Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contacto administrativo Fotini Karamitsiou (Ms.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos JOLCA S.A España Aportación de la UE € 218 000,00 Dirección CAMINO DE SERVICIO DE LA AUTOVIA A 49 SALIDA 23 SN AUTOVIA QUINTO CENTENA CENTENARIO KM 22 5 41830 HUEVAR DEL ALJARAFE Ver en el mapa Tipo de actividad Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contacto administrativo Francisco Javier Dominguez Bonet (Mr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos PROBEIRA PRODUTOS ALIMENTARES BEIRALDA Portugal Aportación de la UE € 225 000,00 Dirección RUA ORIENTAL S N 6120 017 ENVENDOS Ver en el mapa Tipo de actividad Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contacto administrativo Luis Alves Pereira (Mr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Coste total Sin datos ARCORIA PIETRO*ARCORIA PIETRO COSTRUZIONI EDILI STRADALI E FORESTALI DI ARCORIA PIETRO AZIENDA AGRICOLA Italia Aportación de la UE € 165 400,00 Dirección VIA SAN GIOVANNI GALERMO 6 95030 GRAVINA DI CATANIA Ver en el mapa Tipo de actividad Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contacto administrativo Angela Maria Arcoria (Ms.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Coste total Sin datos GEOPONIKO PANEPISTIMION ATHINON Grecia Aportación de la UE Sin datos Dirección IERA ODOS 75 11855 Athina Ver en el mapa Región Αττική Aττική Κεντρικός Τομέας Αθηνών Tipo de actividad Higher or Secondary Education Establishments Contacto administrativo Efstathios Panagou (Dr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS España Aportación de la UE Sin datos Dirección CALLE SERRANO 117 28006 Madrid Ver en el mapa Región Comunidad de Madrid Comunidad de Madrid Madrid Tipo de actividad Research Organisations Contacto administrativo Carlos Manuel Abad Ruiz (Mr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGAÇAO AGRARIA E VETERINARIA Portugal Aportación de la UE Sin datos Dirección AVENIDA DA REPUBLICA QUINTA DO MARQUES 2780 157 Oeiras Ver en el mapa Región Continente Área Metropolitana de Lisboa Área Metropolitana de Lisboa Tipo de actividad Research Organisations Contacto administrativo Manuela Berjano (Mrs.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos UNIVERSITA DEGLI STUDI DI TORINO Italia Aportación de la UE Sin datos Dirección VIA GIUSEPPE VERDI 8 10124 Torino Ver en el mapa Región Nord-Ovest Piemonte Torino Tipo de actividad Higher or Secondary Education Establishments Contacto administrativo Puleo Maria (Ms.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos INSTITUT NATIONAL DE SCIENCES APPLIQUEES ET DE TECHNOLOGIE Túnez Aportación de la UE Sin datos Dirección Centre Urbain Nord 1080 TUNIS Ver en el mapa Tipo de actividad Higher or Secondary Education Establishments Contacto administrativo Nadia Chammem (Dr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Coste total Sin datos INSTITUTO NACIONAL DE RECURSOS BIOLOGICOS I.P. INRB Portugal Aportación de la UE Sin datos Dirección Rua Barata Salgueiro 37/4 1250042 LISBOA Ver en el mapa Tipo de actividad Research Organisations Contacto administrativo Cidalia Peres (Dr.) Enlaces Contactar con la organización Opens in new window Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos