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Résumé

Le HACCP est un système préventif de maîtrise qui vise à garantir la sécurité des aliments. Le HACCP est une approche documentée et vérifiable pour l'identification des dangers, des mesures préventives, des points critiques pour la maîtrise et pour la mise en oeuvre d'un système de surveillance. Les principes du HACCP sont internationalement reconnus et peuvent être appliqués à l'ensemble des secteurs de la transformation d'aliments ou de boissons, la distribution, la vente, la restauration. Ils peuvent être utlisés pour les produits courants ou les produits nouveaux. L'objectif du présent guide est de fournir un outil simple et pratique pour l'application de la méthode HACCP et de promouvoir une base commune en Europe pour la mise en oeuvre d'une garantie sur la sécurité des aliments.

Informations supplémentaires

Auteurs: CEC, European Commission, Bruxelles (BE)
Références bibliographiques: Report: FR/EN (1994) 63 pp.
Disponibilité: Available from the FLAIR Programme Office, European Commission, DG XII, 200 rue de la Loi, B-1049 Bruxelles (BE)