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Riassunto

Le odierne conoscenze relative alla presenza e al comportamento dei metalli in tracce nella catena alimentare ed ai loro effetti tossicologici nell'organismo impongono che la definizione di criteri che stabiliscano i livelli di metalli, essenziali e tossici, che l'uomo può tollerare nella sua dieta debba tener conto di alcuni fattori che influenzano in modo determinante la tossicità dei metalli stessi nell'organismo. Quelli discussi in questo lavoro includono la biodisponibilità, la forma chimica e la composizione della dieta, le interazioni metaboliche con altri elementari e le biotrasformazioni nell'organismo. Vengono anche suggerite alcune priorità per ricerche future in tale area.

Informazioni supplementari

Autori: SABBIONI E, JRC Ispra (IT)
Riferimenti bibliografici: Paper presented: 2(o) Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, Messina (IT), Maggio 24-27, 1995
Disponibilità: Available from (1) as Paper IT 39061 ORA
Numero di registrazione: 199511087 / Ultimo aggiornamento: 1995-08-18
Categoria: publication
Lingua originale: it
Lingue disponibili: it