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FP7

FOODSPPROCESS Ergebnis in Kürze

Project ID: 626643
Gefördert unter: FP7-PEOPLE
Land: Italien

Gesunde Lebensmittel erhalten das nötige Upgrade

Die Qualität von Lebensmitteln, die Antioxidantien und probiotische Mikroorganismen enthalten, kann erheblich verbessert werden, um die öffentliche Gesundheit zu schützen. Forscher haben mit der Nachrüstung von industriellen Prozessen begonnen, um die Umweltfreundlichkeit und Qualität von Lebensmitteln zu verbessern.
Gesunde Lebensmittel erhalten das nötige Upgrade
Antioxidantien und probiotische Mikroorganismen sind für den Nährwert von Lebensmittel und die allgemeine Gesundheit der Verbraucherinnen und Verbraucher maßgeblich. Nahrungsmittelprodukte und Herstellungsprozesse können in hohem Maße verbessert werden, um den Nutzen für die Gesundheit der Verbraucher zu steigern und die Produktnachhaltigkeit aufzuwerten.

Die von der EU finanzierte Initiative FOODSPPROCESS (Study of structure-property-process relations in real functional foods) arbeitete an der Verbesserung der Qualität von Antioxidantien und Probiotika in Lebensmitteln. Die Forscher wollten zudem analysieren, auf welche Weise die Lebensmittelindustrie Nahrungsmittel verarbeitet und auf diesem Gebiet Verbesserungen anbringen.

Projektforscher untersuchten Effekte bei Lebensmitteln, die Antioxidantien und probiotische Mikroorganismen beinhalten, etwa auf die Zellstrukturen von Früchten. Sie erforschten die Auswirkungen von Druck und Trocknungshitze auf probiotische Mikroorganismen und Antioxidantien in diesen Lebensmitteln, um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern.

FOODSPPROCESS stellte fest, dass die Druckhomogenisation die Unversehrtheit von Säften gewährleistete und die Konservierung von Antioxidantien und probiotischen Mikroorganismen in diesen Säften verbesserte. Verschiedene Trocknungstemperaturen unter Einarbeitung eines Zuckers mit der Bezeichnung Trehalose verbesserten Textur, Haltbarkeitsdauer und Wasserverteilung eines gesunden Snacks auf Basis von Obst.

Das Projekt entwickelte anwendungsbereite Prozesse, die von der Industrie zur Verbesserung der antioxidativen und probiotischen Inhaltsstoffe von Lebensmitteln auf Grundlage von Obst und Fruchtsäften eingesetzt werden können. Die entwickelten funktionellen Nahrungsmittel können einen Beitrag zur Verhinderung einiger Krankheiten, zur direkten Beeinflussung der öffentlichen Gesundheit und zur globalen Nachhaltigkeit leisten.

Verwandte Informationen

Schlüsselwörter

Antioxidantien, probiotische Mikroorganismen, FOODSPPROCESS, funktionelle Lebensmittel, Haltbarkeitsdauer
Datensatznummer: 190675 / Zuletzt geändert am: 2016-12-08
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