Projektbeschreibung
Verbrauchertipps: Wie man die glykämische Reaktion auf stärkehaltige Nahrungsmittel mildern kann
Stärkehaltige Nahrungsmittel sind ein Hauptbestandteil unserer Ernährung. Sie decken die Hälfte unseres Energiebedarfs und da Stärke ausschließlich aus Glukose besteht, spielen sie eine zentrale Rolle für den Glukosespiegel im Blut. Hohe Glukosewerte hängen mit einigen chronischen Krankheiten zusammen und korrelieren direkt mit der Geschwindigkeit, mit der die Stärke des jeweiligen Nahrungsmittels verdaut wird (z. B. über die glykämische Reaktion). Einfach ausgedrückt, führen schnell verdaute stärkehaltige Nahrungsmittel zu einem hohen Glukosespiegel im Blut. Doch diesem Effekt kann man entgegenwirken, wenn man diese Nahrungsmittel mit bestimmten anderen kombiniert. Das EU-finanzierte Projekt GlucoMatchMaker entwickelt nun die erste Handy-App, mit der die Nutzer stärkehaltige Nahrungsmittel so mit anderen Lebensmitteln und Getränken ergänzen können, dass die glykämische Antwort schwächer ausfällt.
Ziel
Low pH foods can attenuate the glycemic response to starch-rich foods. It has been demonstrated that lemon juice, due to its low pH (pH≈2.3) inhibited key digestive enzymes thereby interrupting gastric digestion of starch in vitro. This effect can significantly reduce the glycemic response in humans. In particular, adding lemon juice to a starch rich meal reduced the mean blood glucose concentration peak by 30%. Considering the panoply of food options available, it is likely that other combinations have similar effects but no work has been conducted to develop a consolidated knowledge base to exploit this strategy.
GlucoMatchMaker will go beyond the state-of-the art by addressing this knowledge gap. The main goal is to develop and test the real-life effectiveness of the first mobile app to guide individuals on how to mix and match starchy foods with other foods/beverages to attenuate glycemic responses.
The research work will employ multidisciplinary knowledge and methodologies and is divided into 4 parts (1) Selection and characterization of starch-rich foods, low-pH foods/beverages and of how their combination influences starch digestion in vitro (WP1). (2) Determination of the conditions of effectiveness of these combinations (in silico models) (WP2). (3) Development of the first mobile app that will integrate this knowledge to guide the user on how to mix and match starch-rich foods with others to lower their glycemic impact (WP3). (4) Test the effectiveness of the developed strategy in a real-life context (WP4).
This project addresses the United Nations and EU target to reduce premature mortality from non-communicable diseases by one third as part of the 2030 Agenda for Sustainable Development. The research plan was developed in the framework of “H2020 Work Programme - Health, demographic change and wellbeing”, specifically the aim to “translate new knowledge into innovative applications and accelerate large-scale uptake and deployment”.
Wissenschaftliches Gebiet
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