Objectif Modern science has showed that heating of meat and other protein rich foods can generate various kinds of potentially hazardous compounds, some of which are genotoxic and carcinogenic. The focus of the HEATOX project, which is an international collaboration, is health risks recently discovered associated with hazardous compounds in heat treated carbohydrate-rich foods where substantial amounts of acrylamide and similar compounds can be formed. HEATOX will explore their mechanisms of formation, impact of raw material composition, inhibiting factors, cooking and processing methods in industry and households with the to control and minimise the formation of hazardous compounds. Acrylamide is given particular emphasis, however, it is likely that also other compounds such as b unsaturated carbonyl compounds and furans, representing potential health hazards, are formed during heating. It is important that efforts in reducing acrylamide exposure at the same time don not increase the formation of other hazardous compounds. To reduce the exposure, validated methods for food analysis and exposure biomarkers will be developed. Different hazards will be explored and characterised in various toxicological models, e.g. genotoxicity, carcinogenicity, neuro-developmental and reproductive toxicity. Molecular characterisation by toxicogenomics - will be performed. Both experimental animal- and cell systems and also humans will be studied. Particularly the relevance of low dose exposure, bioavailability and extrapolation from experimental systems to humans will be addressed using biomarkers of exposure and effect such as haemoglobin adducts, assessment of DNA binding using accelerator mass spectrometry and a hypersensitive micronucleus assay measuring genotoxicity. The exposure assessment and data on hazard characterisation, including data generated outside HEATOX, will be combined in a risk characterisation of intake heat-treated carbohydrate rich foods. Champ scientifique engineering and technologymaterials engineeringcolorsengineering and technologyother engineering and technologiesfood technologyfood safetynatural sciencesbiological sciencesbiochemistrybiomoleculescarbohydratesagricultural sciencesagriculture, forestry, and fisheriesagriculturehorticulturevegetable growingnatural scienceschemical sciencesanalytical chemistrymass spectrometry Mots‑clés Risk assessment Programme(s) FP6-FOOD - Food Quality and Safety: Thematic priority 5 under the Focusing and Integrating Community Research programme 2002-2006. Thème(s) FOOD-2002-T12 - Health risks from heat treated foods and food products Appel à propositions FP6-2002-FOOD-1 Voir d’autres projets de cet appel Régime de financement NoE - Network of Excellence Coordinateur LUNDS UNIVERSITET Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Paradisgatan 5C 117 LUND Suède Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée Participants (25) Trier par ordre alphabétique Trier par contribution de l’UE Tout développer Tout réduire DEPARTMENT OF FOOD CHEMISTRY AND TECHNOLOGY, GRAZ UNIVERSITY OF TECHNOLOGY Autriche Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Petergasse 12/2 GRAZ Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée THE UNIVERSITY OF READING Royaume-Uni Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Whiteknights READING Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée SWEDISH UNIVERSITY OF AGRICULTURAL SCIENCES Suède Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Arrheniusplan 2C 7070 UPPSALA Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée UNIVERSITY OF BOLOGNA Italie Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Via Zamboni 33 BOLOGNA Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée SIK - INSTITUTET FOER LIVSMEDEL OCH BIOTEKNIK Suède Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse 5401 GOTHENBURG Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée WAGENINGEN UNIVERSITY, DEPARTMENT AGROTECHNOLOGY AND FOOD SCIENCES Pays-Bas Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Bomenweg 2 8129 WAGENINGEN Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée CENTRAL SCIENCE LABORATORY, DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS Royaume-Uni Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Nobel House 17 Smith Square LONDON Voir sur la carte Coût total Aucune donnée LIVSMEDELSVERKET (SWEDISH FOOD ADMINISTRATION) Suède Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse 622 UPPSALA Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée VYSOKA SKOLA CHEMICKO-TECNOLOGICKA V PRAZE Tchéquie Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Technicka 5 PRAHA 6 Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée AGROTECHNOLOGY AND FOOD INNOVATIONS B.V. Pays-Bas Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Bornsesteeg 59 WAGENINGEN Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée UNIVERSITAT DE BARCELONA Espagne Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse (Vicerectorat de Politica Cientifica OPER) Gran Via de les Cortes Catalanes, 585 BARCELONA Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée TÜBLTAK-MARMARA RESEARCH CENTER Turquie Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse KOCAELI Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée STOCKHOLM UNIVERSITY Suède Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Universitetsv 10 STOCKHOLM Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée DANISH VETERINARY AND FOOD ADMINISTRATION Danemark Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Moerkhoej Bygade 19 SOEBORG Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée NORWEGIAN INSTITUTE OF PUBLIC HEALTH Norvège Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Geitmyrsveien 75 4404 Nydalen OSLO Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée STICHTING DIENST LANDBOUWKUNDIG ONDERZOEK Pays-Bas Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Costerweg 50 WAGENINGEN Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée DEUTSCHES INSTITUT FUER ERNAEHRUNGSFORSCHUNG, POTSDAM-REHBRUECKE Allemagne Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Arthur-Scheunert-Allee 114-116 BERGHOLZ-REHBRUECKE Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée UNIVERSITY OF LEEDS Royaume-Uni Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Woodhouse Lane LEEDS Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée BUREAU EUROPÉEN DES UNIONS DE CONSOMMATEURS Belgique Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Avenue de Tervueren 36 BRUSSELS Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée VETERINAERINSTITUTTET (NATIONAL VETERINARY INSTITUTE) Norvège Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse 8156Dep. OSLO Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée UNIVERSITY OF ZÜRICH Suisse Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Rämistrasse 71 ZÜRICH Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée UNIVERSIDAD DE CHILE Chili Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Av B O Higgins 1058 SANTIAGO Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée QUEEN'S UNIVERSITY BELFAST Royaume-Uni Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse University Road BELFAST Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée DANISH INSTITUTE FOR FOOD AND VETERINARY RESEARCH Danemark Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Bülowsvej 27 COPENHAGEN V Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée TECHNICAL UNIVERSITY OF DENMARK Danemark Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Anker Engelundsvej 1 KGS. LYNGBY Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée
