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Biodiversity and anti-listerial activity of surface microbial consortia from limburger, reblochon, livarot, tilsit and gubbeen cheese.

Ziel

Little is known about the microbial ecology of the surface flora, which develops on smear cheeses during ripening, and which is composed of several different bacteria and yeasts. Such cheeses support growth of listeria and have been implicated in listeriosis. This has obvious implications for the health of Consumers.

In this proposal we will:
1) characterise the surface microflora (both yeast and bacteria) of five European smear-ripened cheeses, Limburger, Reblochon, Livarot, Tilsit and Gubbeen using established, chemotaxonomic and molecular methods. It is expected that several new taxa of yeast and bacteria will be described.
2) identify strains of yeast which have anti-listerial activity and which do not inhibit the growth of the bacteria in the smear and
3)Show that they are useful in controlling the growth of listeria in commercial cheese production, without affecting flavour.

Aufforderung zur Vorschlagseinreichung

Data not available

Koordinator

TEAGASC - AGRICULTURE AND FOOD DEVELOPMENT AUTHORITY
Adresse
Moorepark
30 Fermoy
Irland

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Beteiligte (11)

Bundesanstalt fuer Alpenlaendische Milchwirtschaft
Österreich
Adresse
Rotholz 50 A
6200 Jenbach

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GENT UNIVERSITY
Belgien
Adresse
35,k.l. Ledeganckstraat 35
9000 Gent

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INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE
Frankreich
Adresse
Route De Thiverval
78850 Thiverval-grignon

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INSTITUT TECHNIQUE FRANCAIS DU FROMAGE
Frankreich
Adresse
Rue Henri De Boissieu, Plateforme Alimentec
01060 Bourg En Bresse

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J. BAUER KG
Deutschland
Adresse
Tegernau 2
83512 Wasserburg Am Inn

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SYNDICAT DES FABRIQUANTS DE PONT L'EVEQUE ET DE LIVAROT
Frankreich
Adresse
Rue De Bernieres 82
14000 Caen

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SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DU REBLOCHON
Frankreich
Adresse
Rue Saint Blaise, Maison Du Reblochon
74230 Manigod (Thones)

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TECHNICAL UNIVERSITY OF MUNICH
Deutschland
Adresse
Weihenstephaner Berg 3
85350 Freising

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TIROL MILCH REGISTRIERTE GENOSSENSCHAFT MIT BESCHRAENKTER HAFTUNG
Österreich
Adresse
Lattellaplatz 1
6300 Woergl

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UNIVERSITE DE CAEN BASSE NORMANDIE
Frankreich
Adresse
Esplanade De La Paix
Caen

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UNIVERSITY OF NEWCASTLE UPON TYNE
United Kingdom
Adresse
Ridley Building
NE1 7RU Newcastle Upon Tyne

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