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L'alimentation du futur

Un ensemble de nouvelles solutions de conditionnement et de traitement innovant pour les fruits et légumes promet de prolonger leur durée de conservation, laisser un infime impact environnemental et conserver toute leurs valeurs nutritives.
L'alimentation du futur
À mesure que la population mondiale croît et la demande en aliments de qualité de même, l''UE tente de découvrir de nouveaux moyens pour offrir des aliments frais et nourrissants à ses citoyens. Le projet Novelq («Novel processing methods for the production and distribution of high-quality and safe foods») a travaillé sur la conception de solutions de traitement innovant pour améliorer la qualité et augmenter la valeur des aliments en Europe.

Le projet visait à prolonger la durée de conservation des aliments végétariens avec un intérêt sur la cuisine européenne traditionnelle, tout en préservant tant que possible la texture, le goût, la valeur nutritive et l''arôme. Il visait à développer une technique de traitement innovant écologique qui réduise le gaspillage, conserve l''énergie et améliore le conditionnement.

Novelq se basait sur une stratégie holistique qui considère chaque étape de la chaîne alimentaire, se concentrant sur la résolution de problème dans la recherche et le développement. Il a construit une base de données sur les traitements innovants et les matériaux de conditionnement, en étudiant les changements d''exposition des aliments aux méthodes de traitements innovants tels que la haute pression (HP), le champ électrique pulsé (PEF) et les plasmas froids.

Parallèlement, le projet a étudié les perceptions de consommateurs de traitements innovants et a découvert, entre autres, qu''ils préféraient la technique PEF et le jus de fruits HP au jus pasteurisé. Les consommateurs trouvent que le jus HP est meilleur que le jus PEF en général, et que le nouveau terme de «micropulsation» sonne mieux que le terme «champ électrique pulsé».

En général, Novelq a fait de gros progrès dans l''identification des effets de conditionnement comestibles, le traitement thermique HP, les plasmas froids et la PEF sur la qualité et la sécurité alimentaire. Il a amélioré la technologie de traitements innovants, a permis une meilleure compréhension des propriétés structurelles et fonctionnelles associées aux matériaux de conditionnement, ainsi que la pertinence des interactions produit/emballage relative à certains polymères.

La recherche accueillera des progrès relatifs à la durée de conservation des aliments, à l''impact environnemental et au développement industriel, aidant l''industrie alimentaire à satisfaire les besoins de la société du XXIe siècle.

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