Desinfektionsmittel auf Molkebasis für Obst und Gemüse erfunden
Erwiesenermaßen muss die Haltbarkeitsdauer von Obst und Gemüse verlängert werden, um moderne Verbraucherwünsche zu erfüllen. Die Milchindustrie wiederum produziert große Mengen des Nebenprodukts Molke, die ein giftiger Abfallstoff ist, wenn sie vor der Entsorgung nicht bearbeitet wird. Mit dem Einsatz von Molke als Basis für ein Obst und Gemüse desinfizierendes Produkt wird eine Lösung für diese beiden Probleme gefunden. Die von der EU finanzierte Initiative WHEYSAN (Natural whey-based disinfection formula: A solution for the sanitizing of whole and fresh-cut fruits and vegetables) entwickelte ein natürliches Desinfektionsmittel auf Basis von Molke, mit dem ganze Früchte sowie frisch geschnittenes Obst und Gemüse desinfiziert werden können. Im Rahmen von WHEYSAN ermittelte man Protokolle für die Molkeverarbeitung nach EU-Richtlinien in Bezug auf Informationen im Zusammenhang mit den Kunden, der Lebensmittelsicherheit, Umweltfragen und der Vermarktung von Biozidprodukten. In Hinblick auf die Erstellung eines Industrieprotokolls für die Desinfektionsmittelanwendung sind Fragen wie Waschmaschinentypen sowie die Wascheffizienz beeinflussende Faktoren berücksichtigt worden. Man pasteurisierte und analysierte Molke von vier verschiedenen Käsesorten unter verschiedenen Bedingungen. Die Forscher nutzten dann diese Molkeproben, um mehrere als Prototypen dienende Desinfektionsformulierungen zur weiteren Erprobung zu entwickeln. WHEYSAN wies nach, dass diese Desinfektionsmittel auf Molkebasis die Haltbarkeitsdauer der behandelten Früchte und Gemüse verlängerten. Rückmeldungen der Verbraucher bestätigten, dass diese neuen Formulierungen die allgemeine Akzeptanz, Textur und Farbe gegenüber Behandlungen auf Basis von Chlor verbesserten. Diese Ergebnisse bieten nun die Möglichkeit, ein gefährliches Abfallprodukt in eine natürliche und umweltverträgliche Desinfektionsalternative umzuwandeln, während weniger Chlor zur Desinfektion zum Einsatz kommen muss.
Schlüsselbegriffe
Molke, Käsewasser, Desinfektionsmittel, Obst, Gemüse, Abfallprodukte, Chlor, Desinfektion, Herstellung von hygienischen Bedingungen
