Automatisches System zur Ermittlung des mageren Fleischs von Schweineschlachtkörpern
Der Schlachtsektor in der EU spielt eine Schlüsselrolle in der Fleischindustrie, die einen Umsatz von 73 Milliarden EUR macht. Im Kontext einer starken Wettbewerbsfähigkeit, sind Schlachthöfe bestrebt, die Produktionskosten zu minimieren und den Wert ihrer Fleischprodukte zu maximieren. Angesichts der Nachfrage von fleischverarbeitenden Betrieben entwickeln Schlachthöfe neue Strategien, um ihre Produktsegmentierung und die Kohärenz ihrer Produktqualität zu verbessern. Insbesondere vorklassifiziertes rohes Fleisch anhand des Magerfleischanteils wird zunehmend von fleischverarbeitenden Betrieben verlangt. Einer der wichtigsten Aspekte der Verarbeitung von Schweinen ist die Klassifizierung von Karkassen und Erstzerlegungsteilen (Schinken, Lende, Bauch und Schulter) auf Grundlage ihres reinen Fettgehalts. Derzeit wird der Gesamtgehalt an Magerfleisch vor allem mit Penetrationssonden ermitteln, die manuell eingeführt werden oder durch andere automatische Geräte, die schneller sind und zusätzliche Informationen über den Anteil an Magerfleisch in den Erstzerlegungsteilen liefern. Das PIGSCAN Projekt zielte darauf ab, eine kontaktlose Technologie zu entwickeln, die den Anteil an Magerfleisch in Schweineschlachtkörpern und Erstzerlegungsschnitten schätzen kann. Das System wurde entwickelt, um einen vertikale Scan der Karkasse durchzuführen und minimiert so den Platzbedarf oder Layout-Änderung in de. durchzuführen. PIGSCAN zielt auf kleine bis mittelgroße Schlachtbetriebe, die mit manuellen Sonden arbeiten, ab und hofft darauf, innerhalb eines Jahres nach Projektabschluss ein Produkt auf den Markt zu haben. Experten in Schlachtkörperqualität (IRTA und DTI), Schweineschlachtbetriebe in Dänemark, Spanien und den Niederlanden sowie weitere Industriepartner (Lenz Instrumente und G & M Stahlbau) arbeiten gemeinsam an diesem Projekt. Ein vorindustrieller Scanner wurde in zwei kommerziellen Schlachthöfen für die industrielle Validierung installiert. Die Ergebnisse haben das Potential der Technologie demonstriert, um eine genaue Berechnung des Magerfleischgehalts in der Karkasse und in Erstzerlegungsteilen durchzuführen. Das System funktioniert auch mit warmen und / oder kalten Karkassen und unter verschiedenen Schlachtpräsentationen entweder als volle oder halbe Karkasse.
Schlüsselbegriffe
Automatische nicht-invasive Scanner, magerer Gehalt, Schweine-Industrie, Schweinekarkassen und Erstzerlegungsteile
