Bakterie kwasu mlekowego poddane działaniu inżynierii genetycznej
Bakterie kwasu mlekowego (LAB, lactic acid bacteria) są stosowane do fermentacji szeregu różnych produktów żywnościowych, głównie produktów mlecznych, ale również wyrobów takich jak wino. Centrum Centro de Investigaciones Biológicas rady Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) koordynowało projekt manipulacji genetycznych w bakteriach kwasu mlekowego. Celem projektu było wzmocnienie pożądanych cech przy jednoczesnym usunięciu potencjalnych zagrożeń zdrowotnych. W kontekście projektu finansowanego w ramach programu LIFE QUALITY zbadano kilka różnych metod transferu genów w celu ominięcia przeszkód związanych z bakteriami kwasu mlekowego. Znaczącego postępu dokonano, gdy członkowie rady CSIC uzyskali nowy szczep bakterii Lactobacillus lactis z zakodowanym bardzo korzystnym systemem transportu cytrynianów. Program prac w ramach projektu zatytułowanego DECARBOXYLATE skupiał się na identyfikacji wektorów ekspresyjnych odpowiednich do zastosowań spożywczych. Na przykład genom bakterii Lactobacillus casei wzmocniono za pomocą wbudowanej ochrony przed wirusem Norwalk, który często wiąże się z zatruciem żywności. Dodatkowo przeprowadzono również manipulacje genetyczne do celów przemysłowych. Przeniesiono z bakterii Pediococcus parvulus do bakterii L. lactis gen wytwarzający egzopolisacharyd o atrakcyjnych cechach prebiotycznych. Rada CSIC i partnerzy z projektu DECARBOXYLATE złożyli wniosek o ochronę patentową swoich nowych odkryć.
