Objectif This project concerns the BAKE OFF TECHNOLGY (BOT), which consists in producing bakery goods from industrial refrigerated or frozen bakery goods and to retail them in downtown baking shops OR to make them available in supermarket for domestic baking. Bread consumption, which is at the base of the human diet is growing very slowly (~ 1%/year), whereas BOT is growing by ca 10%/year. Indeed, the consumer wants freshly baked bread at any time of the day. So far, BOT has mainly concentrated its efforts on mass production of plain breads made with white flour and low nutritional value. Partially baked bread is leading the market (>50%), whereas this product, which is baked two times is energy demanding and addresses quality problems (rapid staling, crust flaking). Gluten free breads are almost absent of the BOT because removing gluten from the formulation of bread is a real challenge. Beside, Celiac disease (gut disorder related to gluten allergy) affects ca. 0.1% people in Europe. This project addresses important strategic objectives:-To develop bread formulations (incl. gluten free breads) with enhanced nutritional value, following the European Regulation on Nutrition and Health, adapted to the BOT -To reduce energy consumption of BOT -To develop innovative ingredients with low chemicals that will support these new pathways-To organize and perform workshops to present and demonstrate the results of the project, where both project participants and other bakeries (giving priority to SME bakeries) will be invited. -To develop tools that will permit to extend the findings of the project to future formulations and developments. These objectives will be achievable by evaluating the expectation of European consumer against breads with health benefit, by developing specific tools that will permit to quantify the improvements (i.e. energy consumption, health benefit index) and by interacting with existing projects dealing with cereal and celiac desease... Champ scientifique medical and health scienceshealth sciencesnutritionmedical and health sciencesclinical medicineallergologyagricultural sciencesagriculture, forestry, and fisheriesagriculturegrains and oilseedscerealsmedical and health sciencesclinical medicinegastroenterologyengineering and technologyindustrial biotechnologybioprocessing technologiesfermentation Mots‑clés bread fermentation freezing gluten nutrional quality refrigeration Programme(s) FP6-FOOD - Food Quality and Safety: Thematic priority 5 under the Focusing and Integrating Community Research programme 2002-2006. Thème(s) FOOD-2004-T0 - Realising ERA objectives - Promotion of SME participation - Stimulating international co-operation - Linking with Candidate Countries - Supporting policy development - Stimulating exploitation. Appel à propositions FP6-2005-FOOD-4-B Voir d’autres projets de cet appel Régime de financement STREP - Specific Targeted Research Project Coordinateur ECOLE NATIONALE VÉTÉRINAIRE, AGROALIMENTAIRE ET DE L'ALIMENTATION NANTES ATLANTIQUE Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse La Chantrerie route de Gachet BP 40706 NANTES France Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée Participants (11) Trier par ordre alphabétique Trier par contribution de l’UE Tout développer Tout réduire CEMAGREF, CENTRE NATIONAL DU MACHINISME AGRICOLE, DU G?NIE RURAL, DES EAUX ET DES FORÊTS France Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Parc de Tourvoie ANTONY Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée UNIVERSITY OF AGRICULTURE, KRAKOW Pologne Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Balicka 122 KRAKOW Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Espagne Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse C/ Serrano, 117. MADRID Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée UNIVERSITY OF ZAGREB, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY Croatie Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Pierotti 6 ZAGREB Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée VEREIN ZUR FÖRDERUNG DES TECHNOLOGIETRANSFERS AN DER HOCHSCHULE BREMERHAVEN E.V. Allemagne Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse An der Karlstadt 10 BREMERHAVEN Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée INSTITUTE OF BIOCHEMICAL PHYSICS OF RUSSIAN ACADEMY OF SCIENCES Russie Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Kosygina, 4 MOSCOW Voir sur la carte Coût total Aucune donnée MIWE MICHAEL WENZ GMBH Allemagne Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Michael Wenz Str. 2-10 ARNSTEIN Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée PURACOR NV Belgique Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Industrialaan 25 GROOT-BIJGAARDEN Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée BIOFOURNIL France Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse La Camusiere LE PUISET DORE Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée BEZGLUTEN, WYTWORNIA ARTYKULOW BEZGLUTENOWYCH Pologne Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse ul. Katowicka 41 KRAKOW Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée DR SCHAER Italie Contribution de l’UE Aucune donnée Adresse Winkelau 9 BURGSTALL Voir sur la carte Liens Site web Opens in new window Coût total Aucune donnée