Neue Sanierungs- und Dekontaminationstechniken für die Nahrungsmittelsicherheit
Die Herausforderung für die Industrie im Bereich frisch geernteter Nahrungsmittel besteht darin, den Chlorverbrauch zu senken und gleichzeitig gleichwertige oder bessere Standards für die Sauberkeit von Früchten und Gemüse anzubieten. Chlor wurde mit der Bildung karzinogener Chlorverbindungen in Wasser in Zusammenhang gebracht. Die Industrie im Bereich minimal verarbeitetes Gemüse (Minimally Processed Vegetable, MPV) strebt einen geringeren Wasserverbrauch und eine verminderte Abwasserfreisetzung an. Vor diesem Hintergrund wurde im Rahmen des EU-finanzierten Projekts SUSCLEAN (Sustainable cleaning and disinfection in fresh-cut food industries) an der Entwicklung einer neuen Geräte- und Dekontaminationstechnik gearbeitet, die umweltfreundlich ist und die gleichzeitig Nahrungsmittelsicherheitsstandards einhält. Proben, die an MPV-Verarbeitungsanlagen gesammelt wurden, führten zu Daten zur mikrobiellen Dynamik von Verderbnisorganismen über die gesamte Produktionskette hinweg. Die Daten wurden zur Ermittlung wichtiger Phasen der Kontamination genutzt, welche zur Entwicklung neuer Reinigungs- und Desinfektionsmethoden führen. Es wurden Erkennungsmethoden entwickelt, die der Industrie eine problemlose Überwachung von Verderbnis, Hygieneindikatoren und Pathogenen bezüglich Geräten, Oberflächen und Produkten ermöglichen. Im Anschluss an eine Durchsicht und Analyse von Literatur wurden mit Laborexperimenten verschiedene alternative chemische und physikalische Sanierungs- und Dekontaminationsmethoden im Hinblick auf deren Eigenschaft als Chlorersatz und deren Anwendbarkeit auf MPV-Geräte und Wasser bewertet. Das Team schlug die besten zur Verfügung stehenden Verarbeitungstechniken vor und evaluierte deren Umweltvorteile zur Reduzierung des Chlor- und Wasserverbrauchs. Die Ergebnisse sind vielversprechend. Nach der Entwicklung und Prüfung wurden die Umweltwirkung sowie die neuen Reinigungs- und Desinfektionsstrategien anhand einer Lebenszyklusanalyse und die Einhaltung der Richtlinie über die integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung (Directive on Integrated Pollution Prevention and Control, IPPC) bewertet. Die SUSCLEAN-Ergebnisse werden dazu beitragen, die Verfügbarkeit von MPV zu verbessern. Dies wird zweifelsohne Erkrankungen aufgrund des Verzehrs kontaminierter Frischerzeugnisse senken und der europäischen Früchte- und Gemüseindustrie einen Wettbewerbsvorteil verschaffen.
Schlüsselbegriffe
Sanierung, Dekontamination, Chlor, Nahrungsmittelsicherheit, frisch geerntete Nahrungsmittel, minimal verarbeitetes Gemüse
