Przyjazna środowisku oliwa z oliwek
Proces wytwarzania oliwy może jednak oddziaływać negatywnie na środowisko, szczególnie podczas mycia oliwek, które wymaga zużycia około 50 litrów czystej wody na 100 kg owoców. W procesie powstają też wysoce zanieczyszczające odpady ciekłe, zawierające polifenole hamujące biodegradację. Ponadto zawarte w ściekach oleje powodują powstawanie warstewki na powierzchni wody, utrudniającej rozpuszczanie tlenu niezbędne do życia organizmom wodnym. W ramach projektu ALGATEC II (Optimisation of the biotechnological recycling solution for olive washing water) opracowano technologie oczyszczania wody stosowanej do mycia oliwek w tłoczniach oliwy. Konsorcjum złożone z pięciu małych i średnich przedsiębiorstw z Niemiec, Hiszpanii i Włoch opracowało innowacyjne, niedrogie i łatwe w użyciu rozwiązanie, wykorzystujące fotobioreaktor (PBR) i technologię membranową. System wdrożono i przetestowano w pilotażowym zakładzie w Hiszpanii, aby poprawić jego wydajność i skuteczność, a tym samym obniżyć koszty jego użytkowania. System biotechnologiczny ALGATEC II umożliwia skuteczne wytwarzanie zdatnej do picia wody po oczyszczeniu w PBR i module membranowym. Koszt procesu wynosi mniej niż 0,01 euro na litr oliwy, a technologia oparta jest na odnawialnych źródłach energii i nie powoduje powstawania żadnych pozostałości. Technologia polega na uzdatnianiu wody stosowanej do mycia oliwek i przyczynia się do zmniejszenia ilości zanieczyszczonej wody powstającej w procesie produkcji oliwy. Uzdatniona woda nadaje się do picia i może być odzyskiwana w celu mycia oliwek przed ekstrakcją oliwy. Do najważniejszych zalet technologii należy zmniejszenie zużycia wody pitnej podczas mycia oliwek o 90% oraz zwiększenie ogólnej wydajności zużycia wody w ramach procesu o 80%. Udało się również zmniejszyć zanieczyszczenie gleby i wód gruntowych, a także ślad węglowy firm produkujących oliwę. Dwutlenek węgla jest wychwytywany z atmosfery przez algi hodowane w PBR. Ponadto, innowacyjne uzdatnianie wody pozwala na wyeliminowanie zbiorników odparowujących, w których powstaje przykry zapach, rozmnażają się owady i z których ścieki mogą przenikać do gleby. Omawiany projekt przyczyni się do poprawy konkurencyjności europejskiej branży produkcji oliwy, dzięki technologii umożliwiającej tanie oczyszczanie ścieków i usprawnione zarządzanie zasobami wodnymi. Pomoże też tłoczniom w spełnieniu unijnych wymogów dotyczących oczyszczania ścieków i ich emisji.
Słowa kluczowe
Oliwa, polifenole, ścieki, biotechnologiczne, mycie oliwek, tłocznia oliwy