Le contrôle de qualité à l'échelle microscopique
Le fait de connaître la microstructure des aliments facilitera la satisfaction des consommateurs modernes en termes d'amélioration de la qualité, de la sécurité et de la valeur nutritive. Dans le cadre du projet INSIDEFOOD , financé par l'UE, des universités et des instituts de recherche se sont associés avec des entreprises des secteurs alimentaires et technologiques pour commercialiser ces nouvelles technologies. INSIDEFOOD a choisi pour ses tests des fruits frais ou secs et des produits à base de céréales. Il a sélectionné une large gamme d'appareils et e méthodes d'imagerie 3D non-invasive, et utilisé la modélisation mathématique pour interpréter les données. Ainsi, les chercheurs ont pu étudier les changements en termes de qualité des aliments suite aux changements structurels. Les travaux du projet se sont traduits par plusieurs méthodes utiles pour mesurer la qualité des aliments sur la chaîne de fabrication. Ces méthodes pourraient détecter aisément certains problèmes de qualité comme la présence de corps étrangers dans les céréales. Les connaissances générées par INSIDEFOOD amélioreront les méthodes de traitement et de stockage des fruits secs et des céréales, au bénéfice direct des secteurs concernés. En outre, les nouvelles méthodes pour surveiller la microstructure sur la chaîne de fabrication amélioreront le contrôle qualité et réduiront les gaspillages pour l'ensemble du secteur alimentaire.
