Controllo della qualità su scala microscopica
La conoscenza della microstruttura del cibo sarà importante per aiutare l'industria a soddisfare le richieste del consumatore moderno, offrendo qualità, valore nutrizionale e sicurezza migliori. Come parte del progetto INSIDEFOOD (http://www.insidefood.eu) , finanziato dall'UE, gli istituti di ricerca hanno unito le forze con le aziende alimentari e tecnologiche per portare queste nuove tecnologie sul mercato. INSIDEFOOD ha scelto frutta fresca e secca e prodotti derivati dai cereali come oggetti di verifica. È stata analizzata una vasta gamma di strumenti di imaging 3D e metodi non invasivi, ed è stato usato il modellamento matematico per interpretare i dati. Questo approccio ha permesso ai ricercatori di studiare i cambiamenti nella qualità del cibo in seguito ai cambiamenti microstrutturali. Gli sforzi del progetto hanno portato alla luce diversi utili metodi per misurare la qualità del cibo sulla linea di produzione. I problemi specifici della qualità, come i danni interni alla frutta o la presenza di corpi estranei nei cereali possono essere facilmente individuati utilizzando questi metodi. La conoscenza ottenuta con INSIDEFOOD apporterà direttamente vantaggi ai settori UE dei cereali e della frutta fresca, migliorando i metodi di conservazione e lavorazione. Inoltre, i nuovi metodi di monitoraggio della microstruttura sulla linea di produzione miglioreranno il controllo della qualità e ridurranno il volume degli scarti nel settore alimentare in generale.