Courant turbulent et adhérence de la listéria
Le projet LMTOOCHE a conçu un dispositif unique composé de chambres à flux radial pour mener ces expériences. Ces chambres ont été employées pour étudier les forces de cisaillement nécessaires au détachement des cellules adhérentes de Listeria monocytogenes, isolées dans les laiteries. Les informations obtenues ont été utilisées pour améliorer les procédures de nettoyage et de décontamination des fromageries. Le projet a également permis d'obtenir une meilleure compréhension des effets de ces processus de décontamination et de nettoyage utilisant un cisaillement liquide pour détacher les cellules adhérentes. L'élimination des micro-organismes dépend de la puissance du processus. Toutefois, cette technique introduit une pression de sélection qui favorise les cellules possédant un phénotype adapté, comme celles isolées par les chercheurs dans des milieux dynamiques. Les bases génétiques de ce phénotype chez L. monocytogenes n'étaient pas encore identifiées au moment de l'expérimentation. L'hydroxyde de soude ou NaOH est fréquemment utilisé pour étudier les processus d'assainissement des surfaces par élimination des biofilms de L. monocytogenes. Ces études ont été effectuées dans un environnement statique et dynamique. Les résultats obtenus par les chercheurs à partir de ces expériences n'ont révélé aucune différence entre les décontaminations effectuées en milieu statique ou celles faites dans un milieu dynamique. Les chercheurs ont également montré que la rugosité de la surface ne constituait pas un facteur déterminant pour l'élimination du biofilm. Les résultats n'ont pas démontré de corrélation entre le nombre de listéria adhérant au métal inoxydable et la puissance nécessaire pour les éliminer. De plus, les scientifiques ont montré que l'absence du gène Bap codant pour une protéine associée au biofilm (biofilm-associated protein) réduisait la capacité d'adhésion des bactéries. La puissance nécessaire pour éliminer celles déjà attachées était également diminuée. Toutefois, les chercheurs ont également constaté que, pour être détachées, les souches bap-négatives comme T8 et C897 nécessitaient une contrainte de cisaillement supérieure en comparaison de la souche bap-positive 10403s.