Neue Nahrungsergänzungsmittel für Brot und Säfte
Eisenmangel, Bluthochdruck und Stoffwechselstörungen sind Erkrankungen, an denen immer mehr Europäer leiden. Eine Möglichkeit, das Problem zu lösen, sind funktionelle Nahrungsmittel, d.h. Lebensmittel des täglichen Bedarfs, die mit Nähr- und Mineralstoffen angereichert werden und sich positiv auf die Gesundheit auswirken sollen. Das Projekt FOFIND (Development and human validation of new healthier food products using low-cost functional ingredients) befasste sich mit der Entwicklung neuer, erschwinglicher, täglich konsumierter funktioneller Lebensmittel wie Kekse, Brot und Säfte. Die Forscher untersuchten die Verwendung von innovativen kostengünstigen Zutaten aus Milch und Kartoffelfaser, um neue Produkte zu schaffen. Dabei zielte man auf Bevölkerungsgruppen mit spezifischen Ernährungsbedürfnissen, die Bluthochdruck, Hypercholesterin, Osteoporose, Anämie und Darmprobleme verursachen. Mithilfe von in vitro- und in vivo-Modellen untersuchten die Projektpartner die anti-proliferativen Wirkungen von mit Kartoffelfaser (Potex) ergänztem Brot auf Darmkrebszellen. Die Wissenschaftler verwendeten auch die zuvor entwickelten Produkte Lowpept und Casein Phosphopeptide (CPP), um Lebensmittel wie Brot und Kekse zu ergänzen. Lowpept ist ein aufgespaltenes Caseinprotein, das blutdrucksenkend wirkt, und CPP entsteht als Nebenprodukte desselben Produktionsprozesses. Sowohl Lowpept als auch CPP binden Eisensalze, was sie zu vielversprechenden Ergänzungen zur Verhinderung von Anämie macht. Die Forscher entwickelten daher eine einfache Methode, um gebundenes Eisen zu messen, und benutzten sie, um zu testen, wie gut diese Peptide Eisen einfangen können. Die Initiative entwickelte und testete eine Anzahl von Broten, Keksen und Saftgetränken mit diesen Ergänzungen. Verkostungen wurden durchgeführt, aus denen hervorging, dass Geschmack, Geruch und Textur durch die Supplementierung nicht beeinflusst wurden. Darüber hinaus wurde eine Marktstudie durchgeführt, aus der eine positive öffentliche Reaktion auf diese neuen Produkte abzulesen war. Die Ergebnisse von FOFIND stellen einen Schritt vorwärts zur Akzeptanz von funktionellem Brot mit Antikrebs-Eigenschaften dar. Sobald dieses im Handel erhältlich ist, werden die FOFIND-Produkte dazu beitragen, die allgemeine Gesundheit der europäischen Bürger zu verbessern.
Schlüsselbegriffe
Nahrungsergänzungsmittel, funktionelle Lebensmittel, FOFIND, Lowpept, Casein Phosphopeptide
