Nowe dodatki do chleba i soków
Niedobór żelaza, nadciśnienie tętnicze i choroby metaboliczne stają się problemem zdrowotnym dla populacji europejskich. Jednym ze sposobów rozwiązania tego problemu jest funkcjonalna żywność - uzupełniająca codzienne produkty spożywcze składnikami odżywczymi i minerałami niezbędnymi dla dobrego stanu zdrowia. Projekt FOFIND (Opracowywanie i zatwierdzanie przez ludzi nowych, zdrowszych produktów spożywczych przy użyciu tanich funkcjonalnych składników) powstał w celu opracowania nowej, niedrogiej, codziennej żywności funkcjonalnej, takiej jak herbatniki, pieczywo i soki. Naukowcy zbadali wykorzystanie innowacyjnych niedrogich składników pochodzących z mleka i błonnika ziemniaczanego w celu stworzenia nowych produktów. Były one skierowane na populacje o szczególnych potrzebach żywieniowych, które powodują nadciśnienie, hipercholesterol, osteoporozę, niedokrwistość i problemy z jelitami. Partnerzy projektu zbadali działanie antyproliferacyjne chleba uzupełnione włóknami ziemniaczanymi (Potex) na komórki raka okrężnicy, stosując modele in vitro i in vivo. Naukowcy wykorzystali wcześniej opracowany produkt Lowpept i fosfopeptydy kazeiny (CPP) w celu uzupełnienia produktów takich jak chleb i herbatniki. Lowpept jest strawionym białkiem kazeinowym o właściwościach działających przeciw nadciśnieniu, a CPP są produktami ubocznymi tego samego procesu, który zapewnia produkt Lowpept. Zarówno Lowpept, jak i CPP wiążą sole żelaza, co sprawia, że zapewniają suplementy zapobiegające niedokrwistości. Naukowcy rozwinęli więc łatwą metodę pomiaru związanego żelaza i wykorzystali ją do sprawdzenia, jak dobrze żelazo jest wiązane przez te peptydy. Inicjatywa wyprodukowała i testowała wiele rodzajów pieczywa, herbatników i napojów na bazie soku z tymi dodatkami. Utworzono panele smakujące, które stwierdziły, że suplementacja nie miała wpływu na smak, zapach i konsystencję. Przeprowadzono również badanie rynku, które sugerowało, że reakcja społeczna na te nowe produkty była pozytywna. Wyniki FOFIND stanowią krok naprzód w kierunku zatwierdzenia chleba funkcjonalnego o właściwościach przeciwnowotworowych. Gdy produkty FOFIND będą komercyjnie dostępne, pomogą poprawić ogólny stan zdrowia obywateli europejskich.
Słowa kluczowe
Suplementy, żywność funkcjonalna, FOFIND, lowpept, fosfopeptydy kazeinowe
