De nouveaux compléments pour le pain et les jus
La carence en fer, l'hypertension et les maladies métaboliques sont de véritables problèmes de santé pour la population européenne. Une manière d'aborder le problème sont les aliments fonctionnels, l'ajout d'additifs nutritionnels et de minéraux à des aliments quotidiens est nécessaire pour maintenir un bon état de santé. Le projet FOFIND (Development and human validation of new healthier food products using low-cost functional ingredients) visait à développer de nouveaux aliments fonctionnels consommés quotidiennement comme des biscuits, du pain et des jus. Des chercheurs ont étudié l'utilisation d'ingrédients innovants de faible coût provenant des fibres de lait et de pommes de terre pour créer de nouveaux produits. Ceux-ci étaient destinés aux populations ayant des besoins nutritionnels spécifiques en raison de l'hypertension, de l'hypercholestérol, de l'ostéoporose, de l'anémie et des problèmes intestinaux. Les partenaires du projet ont étudié les effets anti-prolifératifs du pain additionné de fibres de pomme de terre (Potex) sur les cellules du cancer du côlon à l'aide de modèles in vitro et in vivo. Les scientifiques ont également utilisé le produit Lowpept développé précédemment et les phosphopeptides de la caséine (PPC) pour compléter les aliments tels que le pain et les biscuits. Lowpept est une protéine de caséine digérée aux propriétés anti-hypertension et les PPC sont des produits dérivés du même processus qui a entraîné Lowpept. Tant le Lowpept que les PPC lient les sels de fer, ce qui en fait des suppléments intéressants pour prévenir l'anémie. Les chercheurs ont donc mis au point une méthode simple permettant de mesurer le fer lié et l'ont utilisée pour tester la manière dont le fer est piégé par ces peptides. L'initiative a produit et testé un certain nombre de pains, biscuits et boissons à base de jus à l'aide de ces suppléments. Des panels de dégustation ont été mis en place et ont conclu que les additifs n'affectent pas le goût, l'odeur et la texture. Une étude de marché a également été menée et a suggéré que la réaction du public à ces nouveaux produits était positive. Les résultats de FOFIND représentent un pas en avant vers l'acceptation d'un pain fonctionnel avec des propriétés anticancéreuses. Une fois commercialisés, les produits FOFIND contribueront à améliorer la santé globale des citoyens européens.
Mots‑clés
Suppléments, aliments fonctionnels, FOFIND, lowpept, phosphopeptides de la caséine
