Nuevos hornos de infrarrojos que hacen mejor pan
Los artífices del proyecto financiado por el Sexto Programa Marco EU-FRESHBAKE, que se ejecutó entre 2006 y 2009, desarrollaron nuevas tecnologías de horneado por infrarrojos para panificadoras comerciales. Estas innovaciones ofrecían reducciones en el consumo energético de hasta el 40 % y un ahorro de tiempo del 70 %. El proyecto financiado con fondos europeos LEO (Enabling small-to-medium sized oven technology producers and bakeries to exploit innovative low energy ovens) se puso en marcha para desarrollar estas tecnologías y diseñar planes para su explotación comercial. Los socios de LEO concibieron, diseñaron y fabricaron tres nuevos tipos de hornos basados en la tecnología de infrarrojos de EU-FRESHBAKE: un horno de varios pisos, un horno discontinuo de convección y un horno de cinta transportadora. Mediante varias baterías de pruebas, los socios mejoraron la eficiencia de los hornos y lograron alargar la caducidad del pan y mejorar sus propiedades organolépticas. Asimismo, se llevaron a cabo análisis de ciclo de vida. El consorcio recabó datos sobre consumibles, materias primas y consumo energético para incorporarlos a su estrategia de comercialización. Según los análisis organolépticos y los estudios de aceptación de los consumidores, el pan horneado en estos hornos fue valorado positivamente. Los resultados del proyecto se incorporaron a un análisis de mercado y un plan de negocio. Un fabricante turco de hornos se interesó por los equipos. El proyecto LEO demostró la viabilidad comercial de las tecnologías desarrolladas en el marco de EU-FRESHBAKE. Los resultados esperados de esta iniciativa son un pan de mejor calidad, elaborado de manera más eficiente y a menor coste que con las tecnologías de horneado convencionales.
Palabras clave
Infrarrojos, hornos, LEO, horneado, baja energía, pan
