¿Por qué darías una descarga eléctrica a una pera?
Las frutas, legumbres y hortalizas son un componente esencial de una dieta sana. Sin embargo, las iniciativas por aumentar su vida útil, como la pasteurización y los lavados antimicrobianos, pueden perjudicar su perfil nutricional. El equipo del proyecto Shealthy, financiado con fondos europeos, utiliza una combinación de métodos no térmicos de higienización, conservación y estabilización para mejorar la seguridad, calidad y frescura de los productos. El proyecto se presenta ahora en la serie de vídeos explicativos de CORDIS titulada «Make the Connection». «Como los productos locales tienen una vida útil muy corta, la mayoría de frutas, legumbres y hortalizas que se encuentran en las tiendas de comestibles son importados y han sido tratados con productos químicos que podrían ser perjudiciales para nuestra salud y el medio ambiente», afirma Elena Torrieri, profesora de la Universidad de Nápoles Federico II. «El equipo del proyecto pretende responder a la demanda de los consumidores de alimentos frescos, sanos, cómodos, sostenibles, producidos localmente y sin aditivos, que sean seguros y nutritivos». Los procesos desarrollados por Shealthy consiguieron prolongar la vida útil de los productos hasta un 50 %, aumentar el valor nutritivo de zumos y batidos hasta un 130 % y reducir las pérdidas de alimentos en un 40 %. «Make the connection with EU-science» consiste en una serie de vídeos explicativos centrados en el contenido científico y la aplicación de los proyectos de investigación de la Unión Europea (UE).
Palabras clave
SHEALTHY, frutas, legumbres y hortalizas, dieta sana, sistemas alimentarios, agricultores, elaborador de productos alimenticios