Mayor calidad para el chocolate europeo
Catorce socios de siete países europeos se dieron cita en el proyecto financiado con fondos europeos «Structure and processing for high-quality of chocolate pralines» (PROPRALINE), en el que se trataron ambos problemas. El equipo al cargo de PROPRALINE utilizó metodologías de estudio avanzadas y desarrolló los medios para aportar soluciones. Los investigadores comenzaron por describir los problemas asociados con las evaluaciones de calidad de los bombones y crearon una metodología con la que mejorar estos procesos. A continuación estudiaron los mecanismos que llevan a la formación de grietas y la exudación de la grasa en bombones y crearon métodos para evitarlas. Por último, el equipo midió las relaciones entre los procesos, la estructura y las propiedades sirviéndose de soluciones de procesamiento para crear microestructuras a medida que evitasen el cuarteo y las exudaciones en el chocolate. En PROPRALINE se ejecutaron once demostraciones industriales de las tecnologías creadas y se formó a pequeñas y medianas empresas (PYME) sobre las tecnologías más modernas disponibles y los conocimientos generados en el proyecto. Los resultados se difundieron además en varias presentaciones en congresos y mediante publicaciones dirigidas tanto a la industria como a la comunidad científica. En cooperación con Caobisco («Asociación de Industrias del Chocolate, Galletas y Confitería de la Unión Europea»), los importantes logros obtenidos por el proyecto se han difundido por todo el continente. Los resultados de PROPRALINE son relevantes e importantes para la competitividad de las PYME de la UE que producen productos rellenos exclusivos, sofisticados y especializados como los bombones de chocolate. La aplicación de las soluciones técnicas del proyecto mejorará la calidad, prolongará la duración de estos productos únicos y contribuirá al progreso de esta industria europea.
