Acides gras et lipides: propriétés chimiques et analyse

Un cours sur les acides gras et les lipides aura lieu les 3 et 4 septembre 1998, à Dundee, au Royaume-Uni. Ce cours s'articulera autour de neuf conférences qui seront données sous les auspices de l'unité d'analyse des lipides du Scottish Crop Research Institute (Institut écossais de recherche sur les cultures).

Ce cours est destiné à ceux dont l'activité couvre les lipides dans le secteur des aliments, de la chimie des huiles, des cosmétiques et des produits pharmaceutiques, ou dans les universités, et servira d'introduction aux propriétés chimiques, physiques et biochimiques et à l'analyse des molécules de lipides.

Le cours s'articulera autour des sujets suivants:

- la structure et la biosynthèse des acides gras et leurs sources
- les huiles et les graisses sur le marché
- la transformation des acides gras, y compris l'extraction, le raffinage, l'hydrogénation et le fractionnement
- l'analyse des espèces moléculaires des acides gras et des lipides, y compris l'extraction, les méthodes classiques et les procédures chromatographiques
- les propriétés physiques, y compris la structure des cristaux et le comportement lors de la fusion
-la réaction associée aux centres non saturés
- principales utilisations et aspects alimentaires.

Pour toute information complémentaire, s'adresser à:

Scottish Crop Research Institute
Mylnefield Research Services Ltd
M. Jonathan Snape
Invergowrie
Dundee DD2 5DA
Royaume-Uni
Tél. +44-1382-568568; Fax +44-1382-568501
E-mail: jsnape@scri.sari.ac.uk