Mechanical contribution of starch granules in the stabilization/destabilization of cell walls during bread baking

Informations projet

MECASTARCH

N° de convention de subvention: 101024420

DOI

10.3030/101024420

Projet clôturé

Date de signature de la CE 22 Avril 2021

Date de début 11 Octobre 2021

Date de fin 10 Octobre 2023

Financé au titre de

• EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions

Coût total

€ 184 707,84

Contribution de l’UE

€ 184 707,84

Coordonné par

INSTITUT NATIONAL DE RECHERCHE POUR L'AGRICULTURE, L'ALIMENTATION ET L'ENVIRONNEMENT
France

CORDIS fournit des liens vers les livrables publics et les publications des projets HORIZON.

Les liens vers les livrables et les publications des projets du 7e PC, ainsi que les liens vers certains types de résultats spécifiques tels que les jeux de données et les logiciels, sont récupérés dynamiquement sur OpenAIRE .

Publications

Peer reviewed articles (1)

Multiphoton microscopy is a nondestructive label-free approach to investigate the 3D structure of gas cell walls in bread dough

Auteurs: Nanci Castanha, Sylvain Challois, David Grenier, Patricia Le-Bail, Laurence Dubreil & Tiphaine Lucas
Publié dans: Scientific Reports, 2023, ISSN 2045-2322
Éditeur: Nature Publishing Group
DOI: 10.1038/s41598-023-39797-w

Conference proceedings (5)

How does starch affect wheat bread crumb structure during baking and cooling?

Auteurs: Héliciane Clement, Nanci Castanha, Yves Diascorn, Patricia Le-Bail, David Grenier, Tiphaine Lucas
Publié dans: 36th EFFoST International Conference, 2022
Éditeur: Proceedings of the 36th EFFoST International Conference

Multi-scale characterization of food matrices using a combined MRI and confocal and multiphoton microscopy approach; focus on bread and vegetable tissues

Auteurs: Nanci Castanha, Héliciane Clément, Sylvain Challois, Elysa Le Corre, Patricia Le-Bail, David Grenier, Maja Musse, Laurence Dubreil, Tiphaine Lucas
Publié dans: 11èmes Journées Scientifiques du Réseau des Microscopistes INRAE, 2022
Éditeur: Proceedings of the 11èmes Journées Scientifiques du Réseau des Microscopistes INRAE

Numerical modelling of deformation and rupture of gas cell walls in bread dough during baking

Auteurs: Nanci Castanha, Kossigan B. Dedey, Patricia Le-Bail, Elysa Le Corre, Laurence Dubreil, David Grenier, Tiphaine Lucas
Publié dans: 14 ICEF - International Congress on Engineering and Food, 2023
Éditeur: Proceedings of the 14 ICEF

Study of mechanical properties of starches under increasing temperature and limited water content

Auteurs: Nanci Castanha, Tiphaine Lucas, Patricia Le-Bail, David Grenier
Publié dans: 20th European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop, 2023
Éditeur: Proceedings of the 20th European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop

Investigation of the 3D wheat bread dough structure at the scale of gas cell walls using two complementary approaches: label-free multiphoton and confocal microscopies

Auteurs: Nanci Castanha, Sylvain Challois, Elysa Le Corre, Héliciane Clement, Patricia Le-Bail, David Grenier, Laurence Dubreil, Tiphaine Lucas
Publié dans: 36th EFFoST International Conference, 2022
Éditeur: Proceedings of the 36th EFFoST International Conference