Structure and processing for high-quality of chocolate pralines

Informations projet

PROPRALINE

N° de convention de subvention: 218423

Projet clôturé

Date de début 1 Octobre 2008

Date de fin 30 Septembre 2011

Financé au titre de

• Specific Programme "Capacities": Research for the benefit of SMEs

Coût total € 3 787 810,00

Contribution de l’UE € 2 758 360,00

Coordonné par

SIK - INSTITUTET FOER LIVSMEDEL OCH BIOTEKNIK AB
Sweden

Objectif

Chocolate is a complex material, which can be damaged by means of bloom growth or cracking. This is a significant issue for filled products such as pralines or wafers. For SMEs and larger companies these problems can prevent the manufacture of products of sufficient quality. It is the aim of this project to study the phenomena of chocolate bloom and crack propogation in chocolate for filled sweets. The mechanisms will be studied and then ways in which these problems can be avoided will be developed. Demonstrators will be manufactured and training and information provided for the industry, including the writing of a technical manual.

Mots‑clés

• bloom
• chocolate
• cracking
• crystallisation
• lipid
• oil migration

Programme(s)

• FP7-SME - Specific Programme "Capacities": Research for the benefit of SMEs

Thème(s)

• SME-2 - Research for SME associations

Appel à propositions

FP7-SME-2007-2
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Régime de financement

BSG-SME-AG - Research for SME associations/groupings

Coordinateur

SIK - INSTITUTET FOER LIVSMEDEL OCH BIOTEKNIK AB

• Contribution de l’UE: € 142 625,00
• Adresse: BOX 5401 ; 402 29 GOETEBORG ; Suède
• Type d’activité: Research Organisations
• Contact administratif: Lilia Ahrné (Dr.)
• Coût total: Aucune donnée

Participants (13)

ASSOCIATION ROYALE BELGE DES INDUSTRIES DU CHOCOLAT DE LA PRALINE DU BISCUIT ET DE LA CONFISERIE ASBL

Belgique

• Contribution de l’UE: € 971 750,00
• Adresse: AVENUE DES ARTS 43 ; 1040 Brussels
• Type d’activité: Other
• Contact administratif: Guy Gallet (Mr.)
• Coût total: Aucune donnée

SVENSKA CHOKLAD-, KONFEKTYR- OCH KEXFABRIKANTFORENINGEN U.P.A. EK

Suède

• Contribution de l’UE: € 42 300,00
• Adresse: STORGATAN 19 ; 102 15 STOCKHOLM
• Type d’activité: Other
• Contact administratif: Håkan Björklund (Mr.)
• Coût total: Aucune donnée

POTRAVINARSKA KOMORA CESKE REPUBLIKY

Tchéquie

• Contribution de l’UE: € 794 800,00
• Adresse: POCERNICKA 96 ; 108 03 Praha 10
• Région: Česko › Praha › Hlavní město Praha
• Type d’activité: Other
• Contact administratif: Miroslav Koberna (Dr.)
• Coût total: Aucune donnée

YKI, YTKEMISKA INSTITUTET AB

Suède

• Contribution de l’UE: € 58 100,00
• Adresse: Drottning Kristinas Vaeg 45 ; 11486 STOCKHOLM
• Type d’activité: Research Organisations
• Contact administratif: Anna Fureby (Dr.)
• Coût total: Aucune donnée

EIDGENOESSISCHE TECHNISCHE HOCHSCHULE ZUERICH

Suisse

• Contribution de l’UE: € 44 600,00
• Adresse: Raemistrasse 101 ; 8092 Zuerich
• Région: Schweiz/Suisse/Svizzera › Zürich › Zürich
• Type d’activité: Higher or Secondary Education Establishments
• Contact administratif: Erich Josef Windhab (Prof.)
• Coût total: Aucune donnée

UNIVERSITEIT GENT

Belgique

• Contribution de l’UE: € 40 705,00
• Adresse: SINT PIETERSNIEUWSTRAAT 25 ; 9000 Gent
• Région: Vlaams Gewest › Prov. Oost-Vlaanderen › Arr. Gent
• Type d’activité: Higher or Secondary Education Establishments
• Contact administratif: Saskia Vanden Broeck (Ms.)
• Coût total: Aucune donnée

PERA INNOVATION LIMITED

Royaume-Uni

• Contribution de l’UE: € 6 050,00
• Adresse: Innovation Park, Nottingham Road ; LE13 OPB MELTON MOWBRAY, LEICESTERSHIRE
• Type d’activité: Research Organisations
• Contact administratif: Paul Tranter (Mr.)
• Coût total: Aucune donnée

CAMPDEN BRI MAGYARORSZAG NONPROFITKFT

Hongrie

• Contribution de l’UE: € 15 730,00
• Adresse: HALLER UTCA 2 ; 1096 Budapest
• Région: Közép-Magyarország › Budapest › Budapest
• Type d’activité: Other
• Contact administratif: András Sebok (Dr.)
• Coût total: Aucune donnée

GANACHE AB

Suède

• Contribution de l’UE: € 75 000,00
• Adresse: EMANUEL BAGARESGATA 4 ; 463 30 LILLA EDET
• Type d’activité: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contact administratif: Emanuel Andrén (Mr.)
• Coût total: Aucune donnée

Szamos Marcipán Édesipari Termelő és Kereskedelmi Kft.

Hongrie

• Contribution de l’UE: € 121 450,00
• Adresse: szaent erzsebet ut 109 ; 2085 polisvorosvar
• Type d’activité: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contact administratif: Gyula Kelenyi (Dr.)
• Coût total: Aucune donnée

Chocolaterie Guylian N.V.

Belgique

• Contribution de l’UE: € 158 750,00
• Adresse: Europark Oost 1 ; 9100 Sint-Niklaas
• Type d’activité: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contact administratif: Hilde D'hooge (Ms.)
• Coût total: Aucune donnée

AARHUSKARLSHAMN DENMARK AS

Danemark

• Contribution de l’UE: € 131 500,00
• Adresse: M P BRUUNS GADE 27 ; 8000 Aarhus
• Type d’activité: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contact administratif: Karsten Nielsen (Mr.)
• Coût total: Aucune donnée

BUHLER AG

Suisse

• Contribution de l’UE: € 155 000,00
• Adresse: GUPFENSTRASSE 5 ; 9240 Uzwil
• Région: Schweiz/Suisse/Svizzera › Ostschweiz › St. Gallen
• Contact administratif: Peter Braun (Dr.)
• Coût total: Aucune donnée