Objectif
The wheat flour qualities for bread making can vary widely from one cultivar to another and from one year to another, whereas the bakers need a constant quality to obtain a bread of constant and good quality. Actually, the wheat flour qualities are corr ected by a mix of chemical additives. For many of them, these additives help in obtaining the adequate rheological properties of dough during the mixing process. They modify the dough properties by mainly acting on the cross-linking reactions leading to gluten network formation during mixing. The use of some of them is either limited or prohibited due to potential hazards (potassium bromate) or regulations for traditional products (ascorbic acid). The purpose of this project is to find enzymatic syste ms, which could be able to be used as alternatives to chemical additives leading to safer final products (mainly bread) with better organoleptic qualities. The enzymes, which will be studied, are mainly laceases (and other polyphenol oxidases) and perox idases. These enzymes could enhance the dough rheological properties by promoting the cross-linking of wheat flour macromolecules, the gluten proteins through their tyrosine residues and the pentosanes (arabino-xylans AX) through their ferulic acid (FA) moieties. For each enzymatic system, we will first study their ability to polymerise tyrosine and FA and to form covalent links between tyrosine and FA. Then, we will follow the FA incorporation in gluten proteins. Lastly, the effects of the selected e nzymes will be followed by two criteria. Firstly, by using a mixer developed in the laboratory, we will follow the effect of enzyme addition on the oxygen uptake and on the dough consistency during mixing. Secondly, the aggregation state of the gluten pr oteins will be analysed by size exclusion chromatography (SEC) and the formation of a mixed cross-linking between gluten and AX will be checked by the presence of xylose moieties covalently linked in the protein fractions separated by SEC.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- sciences naturelles sciences chimiques chimie inorganique métal alcalin
- sciences naturelles sciences chimiques science des polymères
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule glucides
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule protéines enzyme
- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche agriculture céréales et oléagineux céréales
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
FP6-2002-MOBILITY-11
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
PARIS
France
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.