Objetivo
Lipid oxidation is a major cause of quality deterioration in many foods. It can alter the flavour and nutritional quality of products leading to generation of unpleasant flavours (rancidity) and to formation of toxic compounds. Most current knowledge of t he mechanisms of lipid oxidation has been obtained from the study of bulk oils. However, these are not ideal systems to predict oxidation reactions in real foods, characterised by inherent compositional and structural complexity. As many foods are emulsified materials a better understanding of the mechanism of lipid oxidation in emulsions is crucial for their formulation, production and storage. Early work on lipid oxidation of emulsions did not take into account the structure of the system (droplet size distribution, interfacial properties etc.).
It will be a basic target of this project to study the relationship between lipid oxidation and physical structure of protein stabilised oil-in-water emulsions by use of currently developed analytical techniques. The effect of droplet size distribution, type and phase-partition of emulsifier and type and amount of oil phase on oxidation rates will be investigated. Promising recent research has focused on natural antioxidants, effective in retarding rancidity in fatty foods and in inhibiting lipid peroxidation in the human body (upgrading related foods to and quot; functional foods and quot;). Another basic aim of this project will be to determine the emulsion micro-structural limitations that govern the potential and mechanism of action of selected natural antioxidants that have not been widely studied yet.
The project will facilitate the reintegration of the candidate to his country of origin, supporting financially a 2 years research contract expected to be offered to him by an independent project of NTUA. He will have the opportunity to extend his knowledge and research experience obtained as a Marie Curie Postdoc Fellow at Unilever R and amp;D (Netherlands).
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ingeniería y tecnología otras ingenierías y tecnologías alimentos y bebidas
- ciencias naturales ciencias químicas química orgánica aldehídos
- ciencias naturales ciencias químicas electroquímica electrólisis
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas lípidos
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Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
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Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
FP6-2002-MOBILITY-11
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Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
ZOGRAFOS/ATHENS
Grecia
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.