Objectif
The aim of the TIROS project is to provide the cheese manufacturers with the way and means to control the texture of soft cheeses, specifically through cheesemilk preparation.
To reach this goal, a three step approach is considered.
- First, it is necessary to understand the effects of the major milk preparation
techniques (e.g. standardisation, prematuration, heat shocked starters, ...)
on the coagulation and draining processes.
This requires :
- to quantify the impact of milk modification at the level of molecular interactions
and of microstructures;
- to understand the formation of the continuous texture by elucidating the
mechanisms of curd grains fusion;
- to describe through a mathematical model the migration of water and solutes
at the different stages of the cheese process.
- Texture sensory analysis of ripened soft cheeses will be related to the physical
properties and the microstructural characteristics of the finished products.
- The information acquired through the two first steps and pilot scale cheese
production will allow to build up a predictive model of soft cheese texture as a
function of milk and technological treatments.
The TIROS project is multidisciplinary and involves both specialists in technology (IE, FR) and in cognitive sciences (BE, FR & SE). The coordination will be assumed by an industrial company with a strong experience in research project management. The outcomes of the TIROS project will cover domains ranging from basic sciences to economical developments. The most significant advances in fundamental dairy sciences will be a curd grain fusion theory, a mathematical model of water migration during the soft cheese process, and a predictive model of soft cheese texture.
Moreover, the knowledge acquired through the TIROS project with bovine milk will set a basis for specific studies of the texture of goat and ewe milk cheeses in southern European countries. The data necessary for the TIROS project will yield new techniques and instruments such as the method for determination of surface force strength; Confocal Scanning Laser Microscopy protocols; Magnetic Resonance Imaging (MRI).
On the industrial point of view, the straightforward consequences of the TIROS project will be to make easier the set up and control of the soft cheese technologies. In turn this will allow a new use and better valorisation of milk independently of its regional seasonal, or breed origins. Therefore the TIROS project should lead to spread the production of high quality soft cheese in the European countries where it is absent. Ultimately, the expected result will be the creation of new cheese factories and favourable consequences on employment in the rural areas.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche agriculture céréales et oléagineux
- sciences agricoles sciences animales et liées à l'industrie laitière produits laitiers
- ingénierie et technologie ingénierie médicale imagerie diagnostique imagerie par résonance magnétique
- sciences sociales psychologie psychologie cognitive
- sciences naturelles mathématiques mathématiques appliquées modèle mathématique
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Données non disponibles
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
78125 LA BOISSIERE ECOLE
France
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.