Nuevos suplementos para el pan y los zumos
La ferropenia, la hipertensión y las enfermedades metabólicas son dolencias cada vez más preocupantes para la población europea. Una forma de encarar el problema es recurrir a alimentos funcionales que suplementen a los alimentos cotidianos con los nutrientes y minerales necesarios para mantener una buena salud. El proyecto FOFIND (Development and human validation of new healthier food products using low-cost functional ingredients) se creó para desarrollar alimentos funcionales asequibles y de consumo diario como galletas, panes y zumos. Sus investigadores estudiaron el empleo de ingredientes innovadores de bajo coste derivados de la leche y la fibra de patata para crear productos nuevos. Estos se pensaron para consumidores con necesidades alimentarias específicas como las que provocan la hipertensión, la hipercolesterolemia, la osteoporosis, la anemia y los problemas intestinales. Los socios del proyecto estudiaron los efectos antiproliferativos del pan suplementado con fibra de patata (Potex) en las células del cáncer de colon mediante modelos in vitro e in vivo. También utilizaron un producto anterior como Lowpept y los fosfopéptidos de caseína para suplementar alimentos como pan y galletas. Lowpept es una proteína de caseína digerida que tiene propiedades antihipertensivas, mientras que los CPP son subproductos del mismo proceso que produce Lowpept. Tanto Lowpept como los CPP se unen a sales de hierro, lo que los convierte en suplementos prometedores para prevenir la anemia. Los investigadores de este proyecto desarrollaron un método sencillo para medir el hierro enlazado y lo utilizaron para comprobar en qué medida atrapan el hierro estos péptidos. El proyecto produjo y sometió a prueba una serie de panes, galletas y bebidas con zumo que contienen estos suplementos. Los equipos de cata llegaron a la conclusión de que los suplementos no afectaron ni al sabor, ni al olor ni a la textura. Se ejecutó además un estudio de mercado que sugirió una respuesta positiva ante estos productos nuevos. Los resultados de FOFIND suponen un paso hacia delante en la aceptación del pan funcional con propiedades anticancerígenas. Tras su comercialización, los productos de FOFIND contribuirán a mejorar en gran medida la salud de los ciudadanos europeos.
Palabras clave
Suplementos, alimentos funcionales, FOFIND, lowpept, fosfopéptidos de caseína
