Nuovi integratori per il pane e i succhi
La carenza di ferro, l’ipertensione e le malattie metaboliche rappresentano crescenti motivi di preoccupazione per le popolazioni europee. Per affrontare il problema, è possibile, tra l’altro, avvalersi di alimenti funzionali, integrando cioè i cibi consumati quotidianamente con i nutrienti e i minerali indispensabili per conservare un buono stato di salute. Il progetto FOFIND (Development and human validation of new healthier food products using low-cost functional ingredients) è stato avviato per sviluppare nuovi alimenti funzionali di consumo quotidiano a costi contenuti, come biscotti, tipi di pane e succhi. I ricercatori hanno indagato sull’utilizzo di innovativi ingredienti a basso costo derivati da latte e fibra di patata, per creare nuovi prodotti, destinati a popolazioni con esigenze nutrizionali specifiche, che causano ipertensione, colesterolo alto, osteoporosi, anemia e problemi intestinali. I partner del progetto hanno studiato gli effetti antiproliferativi del pane integrato con fibra di patata (Potex) su cellule carcinomatose del colon in modelli in vitro e in vivo. Gli scienziati hanno utilizzato anche il Lowpept (un prodotto sviluppato in precedenza) e i fosfopeptidi della caseina (CPP), quali integratori di alimenti come pane e biscotti. Il Lowpept è una proteina della caseina digerita con proprietà anti-ipertensive; i CPP sono sottoprodotti dello stesso processo che produce il Lowpept. Il Lowpept e i CPP legano i sali di ferro, per cui risultano integratori promettenti per prevenire l’anemia. I ricercatori hanno pertanto sviluppato un metodo semplice per misurare il ferro legato e lo hanno utilizzato per testare in che misura il ferro venga intrappolato da questi peptidi. Servendosi di tali integratori, l’iniziativa ha prodotto e testato una serie di tipi di pane, biscotti e bevande a base di succo. Sono state organizzate giurie di degustazione: secondo il loro parere, gli integratori non alterano il gusto, l’odore e la consistenza. È stato anche effettuato uno studio di mercato da cui è emersa una reazione positiva del pubblico rispetto a tali prodotti nuovi. I risultati di FOFIND rappresentano un passo avanti verso l’accettazione di pane funzionale con proprietà anticancro. Quando i prodotti FOFIND saranno disponibili in commercio, contribuiranno a migliorare lo stato di salute generale dei cittadini europei.
Parole chiave
Integratori, alimenti funzionali, FOFIND, lowpept, fosfopeptidi della caseina
