Maintenir les aliments au frais, une histoire de science, de technologie et de culture
Nos ancêtres ont créé la glace en dissolvant du «salpêtre» (nitrate de potassium) dans de l'eau puis en versant ce mélange dans des bouteilles qu'ils faisaient tourner. Depuis, l'homme a trouvé de nouvelles façons de garder les aliments au frais, ce qui a abouti à des techniques de réfrigération, utilisées dans la quasi-totalité des ménages européens sous forme d'un réfrigérateur ou d'un congélateur. Mais l'histoire de la glace artificielle n'a pas encore tout dit... jusqu'à maintenant. La chercheuse Faidra Papanelopoulou et son tuteur, Kostas Gavroglu, tous deux actifs au Département d'histoire et de philosophie de l'Université d'Athènes en Grèce, ont abordé ce sujet en enquêtant sur les dimensions scientifiques, technologiques et culturelles de la glace artificielle dans le projet COLDGR («Cold goes south. The emergence of refrigeration technologies in the European south. The case of Greece (late 19th-20th centuries)»). Dr Gavroglu a publié l'ouvrage intitulé «History of Artificial Cold, Scientific, Technological and Cultural Issues», dans lequel le travail du projet a été présenté. Leur analyse a exploré les façons dont le développement de la réfrigération et du transport industriel et domestique ont effectivement modifié notre façon de vivre et de manger. Les appareils électroménagers sont entrés dans nos maisons et ont rendu la cuisine et la conservation des aliments beaucoup plus faciles et moins chronophages. Les docteurs Papanelopoulou et Gavroglu ont cartographié les avancées des technologies de réfrigération en Grèce à la fin des 19e et 20e siècles. Ils ont évalué comment l'utilisation de la réfrigération mécanique en Grèce a été liée à l'industrialisation du pays dans les années 1900, au développement de ses infrastructures et à l'émergence des techniciens et de leurs associations. Leur recherche a également porté sur les questions sociales et culturelles, offrant de nouvelles perspectives sur ce que les personnes pensent des produits frais et périssables. De nombreuses informations sur la production et l'utilisation de la glace artificielle ont vu le jour, depuis la fin des années 1890. De nouvelles théories, des possibilités d'applications technologiques, des répercussions culturelles et un ensemble fascinant de phénomènes sont nés en même temps qu'un intérêt croissant pour les techniques de réfrigération artificielle. Le projet a également suivi des avancées scientifiques révolutionnaires et analysé le rôle de la glace artificielle dans la construction de nouveau matériel informatique ainsi que dans les milliards d'euros de l'industrie des aliments surgelés, par exemple. L'UE a doté le projet COLDGR d'un financement de 45 000 euros.Pour plus d'informations, veuillez consulter: Fiche d'informations du projet COLDGR: Université d'Athènes: http://en.uoa.gr/(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre)
Pays
Grèce