Dietas ricas en hidratos de carbono para peces en forma A pesar de que una dieta rica en hidratos de carbono puede parecer una pesadilla para un carnívoro, las investigaciones llevadas a cabo por un grupo de científicos indican que el ejercicio podría permitir que resultase beneficiosa, particularmente en la piscicultura. Salud © Thinkstock Los alimentos comerciales para peces empleados en la piscicultura pueden contener una alta proporción de hidratos de carbono, lo cual resultaría problemático, ya que los peces no son capaces de utilizar estos nutrientes. El objetivo del proyecto Glucose USE IN FISH («Empleo de los hidratos de carbono por el músculo de la trucha arcoiris durante el ejercicio»), financiado por la UE, consistió en estudiar el efecto del ejercicio en la trucha, con el fin de determinar si es posible incrementar la utilización de los hidratos de carbono. La trucha, un pez carnívoro, se cría en todo el mundo. El equipo del proyecto estudió los efectos del ejercicio en este pez, basándose en el empleo de un método genómico multitisular, la evaluación fisiológica del organismo completo y la realización de análisis celulares mecanísticos. Tras cuarenta días de ejercicio, el metabolismo de las truchas es similar al que estos animales realizan durante el periodo de migración para el desove, en el cual los peces movilizan las reservas lipídicas para satisfacer las demandas energéticas del ejercicio de resistencia. El empleo de técnicas de secuenciación de última generación permitió demostrar que los genes transcritos en el músculo rojo están más implicados en la inducción del nado continuo que aquellos que se transcriben en el músculo blanco. Los científicos sugirieron que se podría producir un cambio hacia un fenotipo más aeróbico en el músculo blanco. Tras treinta días de ejercicio continuo y de dieta rica en hidratos de carbono, se detectó una elevación en los niveles de los transportadores de glucosa GLUT1 y GLUT4 en el músculo rojo. Mediante el empleo de microchips de ADN, los investigadores demostraron que en esta situación se produce un incremento en la expresión de genes relacionados con la respuesta inmune y el desarrollo muscular. Para llevar a cabo algunos de los ensayos moleculares, los miembros del proyecto desarrollaron un modelo in vitro que permite reproducir las condiciones del ejercicio mediante la aplicación de impulsos eléctricos a los miotubos musculares de las truchas. Este proceso está regulado por la proteína quinasa activada por monofosfato (MAPK), observándose además un incremento en la transcripción de GLUT1 y GLUT4 asociado al ejercicio. Por primera vez, los científicos del proyecto han demostrado la importancia en el metabolismo de los vertebrados no mamíferos de la MAPK, un regulador clave del metabolismo que, en los mamíferos, participa en el aumento en la captación de glucosa que se produce en el músculo durante el ejercicio. Tal y como han demostrado los resultados, la MAPK está implicada en la estimulación de la captación de glucosa en las células musculares de los peces. Las bases de datos con información acerca de la transcripción generadas por el proyecto suponen una valiosa fuente de información, que podría utilizarse para el estudio del funcionamiento del músculo rojo y del blanco. No obstante, las aplicaciones más importantes de esta investigación son aquellas relacionadas con el sector de la acuicultura. Tal y como ha demostrado el proyecto Glucose USE IN FISH, el ejercicio podría permitir optimizar la utilización de los hidratos de carbono en los peces, lo que podría traducirse en mejoras en el crecimiento. La cría de peces más sanos podría resultar rentable y más sostenible, además de menos estresante.
