Descripción del proyecto
La conservación de los alimentos en la Edad Moderna
A principios de la Edad Moderna, prácticas de conservación de alimentos como la fermentación, el ahumado y el encurtido fueron esenciales para el comercio mundial y la seguridad alimentaria e impulsaron el crecimiento económico y demográfico de Europa. Sin embargo, a día de hoy, aún no se comprende del todo cómo se originaron y difundieron estos conocimientos. La interacción entre el conocimiento práctico y científico está poco documentada, lo que dificulta la comprensión de las prácticas históricas. Teniendo esto en cuenta, en el proyecto PRESERVARE, financiado por el Consejo Europeo de Investigación, se emplearán métodos interdisciplinarios, como la extracción digital, las reconstrucciones y el análisis arqueológico, para examinar el desarrollo de los conocimientos prácticos y científicos. Este planteamiento esclarecerá la conservación histórica de alimentos y ofrecerá nueva información sobre su repercusión mundial y de las personas implicadas. El proyecto desvelará las complejidades de la conservación de alimentos a principios de la Edad Moderna.
Objetivo
In the early modern period, large-scale food conservation practices such as fermenting, smoking, and pickling were crucial for globalizing trade and increasing food security, and thus for economic and demographic growth in Europe’s cultural trading hubs. In addition, recent research indicates that domestic and trade practices like food conservation were key to the development of natural philosophical and chemical knowledge and vice versa. Yet we still know very little about how knowledge on early modern food conservation was produced, adapted, and circulated across these domains. How can we retrieve and understand embodied, practical historical knowledge through the history of early modern food conservation? How did embodied, practical knowledge of food conservation develop in conjunction with formalised, scholarly knowledge? Who were the people who produced and circulated these two types of knowledge and to ensure food supply before the industrial revolution?
PRESERVARE (‘to preserve’) answers these questions through case studies on 1) fermenting, 2) smoking, and 3) brining, curing, and pickling. It employs a theoretical framework rooted in the history of science, and a ground-breaking interdisciplinary approach that combines classical historical source interpretation with digital information extraction, archaeological data analysis, and physical reconstructions of early modern large-scale food conservation practices. Addressing these questions is urgently needed for the development of the history of knowledge, and is possible now because of recent developments in digitisation and information extraction, and theoretical and methodological advances in historical research. The project provides a history of early modern food conservation in the Low Countries in a global context, plus a theoretical and methodological framework for the historical study of dispersed epistemic domains and the retrieval and analysis of embodied, practical historical knowledge.
Ámbito científico
Palabras clave
Programa(s)
- HORIZON.1.1 - European Research Council (ERC) Main Programme
Régimen de financiación
HORIZON-ERC - HORIZON ERC GrantsInstitución de acogida
1011 JV AMSTERDAM
Países Bajos