Objectif
The project aims to improve the safety and quality of 3 categories of ready-to-eat foods: ready-to-eat fresh fruits and vegetables, fluid foods, and ready-to-eat cooked foods. In order to enhance the safety of the 3 types of foods, and at the same time prevent the heat-induced chemical-physical and nutritional changes, non-thermal processes will be developed. Concerning ready-to-eat fresh fruits and vegetables, procedures based on photosensitization will be set up in order to drastically reduce the contamination level of naturally occurring and inoculated pathogenic species in vegetable raw materials and packaging. Concerning fluid foods, Pulsed Electric Fields technologies and High Pressure Homogenization will be compared both in terms of pathogenic species inactivation and changes of the properties of proteins as well as food microstructure and rheology. The ability of the latter technology to activate naturally occurring or exogenous enzymes will be exploited in order to generate new bioactive food components. Concerning ready-to-eat meals, low level of hydrostatic pressure to meals packaged under CO2 atmosphere will be applied in comparison and in addition to traditional heat processes. For each technology, modelling of the death kinetics of naturally occurring microbial population and deliberately inoculated pathogenic species and their evolution during storage, will be performed in order to obtain inactivation probabilistic models that will be the basis of quantitative risk assessment procedures. The results of the risk assessment will allow the definition of the lethality levels required for the species of interest and of the exposure doses of the various processes as a function of the desired shelf-life and quality level. For the various combinations products-processes also the meal formulation optimisation will be performed in relation to chemical, nutritional, microstructural and functional changes induced by the exposure...
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- sciences agricoles sciences animales et liées à l'industrie laitière produits laitiers
- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche agriculture horticulture fruiticulture
- sciences naturelles sciences physiques mécanique classique mécanique des fluides hydrostatique
- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche agriculture horticulture culture maraîchère
- sciences sociales économie et affaires entreprise et gestion commerce
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
FP6-2004-FOOD-3-B
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
BOLOGNA
Italie
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.