Objetivo
The oxidation of food components is one of the main factors reducing meat quality regarding sensory traits, nutritional value and healthiness. Whereas the undesirable changes caused by lipid oxidation on muscle foods have been largely studied, scarce information regarding the occurrence of protein oxidation is available. Recent studies of protein oxidation in biomedical sciences have shed light on the mechanisms by which cellular proteins can be affected by free radicals leading to adverse biological effect s. The addition of antioxidants in foods is a commonly used method to reduce adverse effects of lipid oxidation. Lately, special attention has been given to natural antioxidants because of the worldwide trend to avoid synthetic additives. To this regard, increasing expectations have arisen due to the evidence that natural antioxidants could have further benefits because of their ability to inhibit biologically harmful oxidative reactions.
Recent studies carried out by Estevez et al. (the candidate) reported novel and sound data on the occurrence of protein oxidative reactions in cooked meat products and reasonable mechanisms by which those would affect certain quality traits in muscle foods. Prof. Marina Heinonens group (host institution) has largely contributed to shed light on the mechanisms of protein oxidation in model systems. Promising studies have been carried out by both groups regarding the protective role of natural antioxidants against protein oxidation in model and food systems.
Upcoming studies should deal with unknown aspects on this topic:
a) precise chemical mechanisms and characterisation of protein oxidation products, and
b) evaluation of the adverse effects of protein oxidation on a variety of muscle foods during production, handling and cold storage regarding sensory, nutritional, technological and safety aspects, and
c) evaluate natural antioxidants and food additives as inhibitors of protein oxidative reactions.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ciencias naturales ciencias químicas electroquímica electrólisis
- ciencias naturales ciencias físicas óptica espectroscopia espectroscopia de emisión
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas lípidos
- ciencias naturales ciencias químicas química orgánica aminas
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Palabras clave
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
FP6-2005-MOBILITY-5
Consulte otros proyectos de esta convocatoria
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
HELSINGIN YLIOPISTO, HELSINKI
Finlandia
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.