Cel
The oxidation of food components is one of the main factors reducing meat quality regarding sensory traits, nutritional value and healthiness. Whereas the undesirable changes caused by lipid oxidation on muscle foods have been largely studied, scarce information regarding the occurrence of protein oxidation is available. Recent studies of protein oxidation in biomedical sciences have shed light on the mechanisms by which cellular proteins can be affected by free radicals leading to adverse biological effect s. The addition of antioxidants in foods is a commonly used method to reduce adverse effects of lipid oxidation. Lately, special attention has been given to natural antioxidants because of the worldwide trend to avoid synthetic additives. To this regard, increasing expectations have arisen due to the evidence that natural antioxidants could have further benefits because of their ability to inhibit biologically harmful oxidative reactions.
Recent studies carried out by Estevez et al. (the candidate) reported novel and sound data on the occurrence of protein oxidative reactions in cooked meat products and reasonable mechanisms by which those would affect certain quality traits in muscle foods. Prof. Marina Heinonens group (host institution) has largely contributed to shed light on the mechanisms of protein oxidation in model systems. Promising studies have been carried out by both groups regarding the protective role of natural antioxidants against protein oxidation in model and food systems.
Upcoming studies should deal with unknown aspects on this topic:
a) precise chemical mechanisms and characterisation of protein oxidation products, and
b) evaluation of the adverse effects of protein oxidation on a variety of muscle foods during production, handling and cold storage regarding sensory, nutritional, technological and safety aspects, and
c) evaluate natural antioxidants and food additives as inhibitors of protein oxidative reactions.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
- nauki przyrodnicze nauki chemiczne elektrochemia elektroliza
- nauki przyrodnicze nauki fizyczne optyka spektroskopia spektroskopia emisyjna
- nauki przyrodnicze nauki biologiczne biochemia biocząsteczki białka
- nauki przyrodnicze nauki biologiczne biochemia biocząsteczki lipidy
- nauki przyrodnicze nauki chemiczne chemia organiczna aminy
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Słowa kluczowe
Słowa kluczowe dotyczące projektu wybrane przez koordynatora projektu. Nie należy mylić ich z pojęciami z taksonomii EuroSciVoc dotyczącymi dziedzin nauki.
Słowa kluczowe dotyczące projektu wybrane przez koordynatora projektu. Nie należy mylić ich z pojęciami z taksonomii EuroSciVoc dotyczącymi dziedzin nauki.
Program(-y)
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
Temat(-y)
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
Zaproszenie do składania wniosków
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
FP6-2005-MOBILITY-5
Zobacz inne projekty w ramach tego zaproszenia
System finansowania
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
Koordynator
HELSINGIN YLIOPISTO, HELSINKI
Finlandia
Ogół kosztów poniesionych przez organizację w związku z uczestnictwem w projekcie. Obejmuje koszty bezpośrednie i pośrednie. Kwota stanowi część całkowitego budżetu projektu.