Objetivo
Fatty fish are rich in long chain polyunsaturated omega-3 fatty acids, which are known for their health effects and excellent nutritional value. However, in spite of their availability, low price and good nutritional value, some fatty fish species are under-exploited. The idea of the project is to exploit the nutritional properties of these species by producing healthy fish minces.
However, fatty fish are difficult to process due to their high content of polyunsaturated fatty acids, which are very sensitive to oxidation. Lipid oxidation occurs during processing and storage of fatty fish and result in formation of compounds affecting nutritional properties and sensory quality of fatty fish products. Oxidised lipids interact with proteins inducing modification of texture and colour. The aim of this project is to produce high quality fish minces, but to reach this objective it is indispensable to understand mechanisms of oxidative reactions in order to control them during processing and storage.
The second objective is therefore to gain a better understanding of oxidative deterioration processes and especially to unravel mechanisms involved in interactions between products of lipid and protein oxidation. The understanding of these reactions will help us to develop efficient antioxidant strategies to protect both lipids and proteins against oxidation. Horse mackerel mince with different lipid contents will be used in the project. After evaluating the oxidative stability during manufacturing and storage of fish mince, the study will focus on determination of lipid and protein oxidation in model systems by modulating different oxidative levels of proteins and/or lipid.
The last stage of the project will focus on optimisation of production of fish mince of high nutritional value by testing selected antioxidants. It is expected that the project will result in guidelines for preventing lipid and protein oxidation during processing and storage of healthy fish products.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ciencias naturales ciencias químicas electroquímica electrólisis
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas lípidos
- ciencias naturales ciencias biológicas zoología ictiología
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Palabras clave
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
FP6-2002-MOBILITY-5
Consulte otros proyectos de esta convocatoria
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
KGS.LYNGBY
Dinamarca
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.