Objectif
Food fermentations rely on actively growing lactic acid bacteria added as starter cultures. The fermentation capabilities of lactic acid bacteria can be severely inhibited by bacteriophage (phage) infections.
In particular in the dairy field, the constant risk of phage attacks is still the major commercial problem, although identified already in 1935. Today, milk fermentations are continuously scaled up for economic reasons, and short fermentations with more than one filling of the vats per day are common. This increases the opportunities of phages to contaminate and proliferate during the production process of each day.
Due to the constant risk of economic losses, control of phage is a major area of concern in handling lactic acid bacteria as starter cultures. Introducing phage resistance genes into phage sensitive LAB to enhance their phage insensitivity has become a very attractive modern approach. Many of the phage resistance mechanisms known so far are active in the LAB cell to prevent phage proliferation (i.e. restriction/modification systems or abortive infection mechanisms).
Phage adsorption to the LAB surface is the first critical step, and prevention of this event should also be a powerful approach for phage inhibition. However, the genes specifying phage receptor components and the nature of the phage receptors are less understood. Based on the expertise of the five participants in the field of phage biology and molecular biology of mesophilic and thermophilic LAB used for dairy fermentations, we propose to:
1. identify genes coding for phage receptor components of commonly used LAB (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis and subsp. bulgaricus) located either in the cell wall or in the cell membrane. Insertion inactivation of the genes in a food-grade approach will result in a set of LAB mutants unable to adsorb phages. Fermentation activites of the mutant strains will be tested with a broad set of different phage types known to occur in the dairy field.
2. identify and characterize the phage receptor components of these LAE strains involved in the primary adsorption step to the cell surface and in the secondary infection step at the cell membrane.
3. to evaluate the fermentation activity of the phage adsorption mutants under industrial conditions. This work item will be facilitated by the participitation of an industrial partner producing LAB starter cultures for the dairy industry.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
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Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
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Coordinateur
24103 Kiel
Allemagne
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.