Objectif
A process analysis in different casing companies was carried out to obtain knowledge about which processing step(s) produce the most significant changes in various quality attributes. It was observed that the pulling process (cutting mesenterium from intestine) can cause holes in the intestine, and may give too long whiskers. Further, the entire length of the small intestine is not transformed into natural casing, hence productivity may be low. The most promising results were obtained by fixing the intestine at the place of cutting by guides.
Further, experiments were done to improve salting and curing procedures by using food-grade additives to the salt to obtain both desirable microbiological and mechanical properties. Casings, and sausages obtained from production trials, were tested for these properties.
The most promising additives from the salting and curing experiments were used in storage trials. Before storage, selected additives were applied during 3 weeks, and after that the rinsed and re-salted casings were stored for 6 months at different temperatures (10, 20 and 40 ºC). During storage, only growth of halophylic bacteria was observed, this amongst others in the blanks. No growth of these organisms was observed when citric (C) or lactic (L) acid, combined with their Na-salts, were used initially. In addition treatment C gave good results for the filling characteristics of the casings, judged after prolonged storage at 10 ºC.
Finally, it was shown that sausage stuffing machines can be improved, to reduce the incidence of bursting of casings during stuffing, by eliminating pressure peaks in pumping of the meat batter.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- sciences naturelles sciences biologiques microbiologie bactériologie
- sciences sociales économie et affaires économie économie de la production productivité
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Données non disponibles
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Données non disponibles
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
33775 VERSMOLD-BOCKHORST
Allemagne
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.