Objetivo
Despite improvements in food processing and control of storage and distribution temperatures, food spoilage continues to cause significant loss of revenue to the food industry. It is crucial, for optimisation of quality and consistency of perishable foods, to be able to predict spoilage and hence shelf life. To date there has been no systematic, multidisciplinary scientific approach to prediction of food spoilage and this has been addressed in the attached project proposal.
The general objectives of the proposed work are:
1) to demonstrate that food spoilage can be modelled and a predictive capability developed and;
2) to identify where food spoilage organisms interact, since the growth and spoilage potential of any specific organism will be affected by the presence of other organisms.
The objectives will be achieved by a series of tasks to which each of the four Partners and both Industrial Subcontractors will contribute. The first task involves identifying relevant spoilage organisms, grouping them according to the nature of the spoilage they cause and identifying the volatile metabolites that result in the food becoming spoiled. The second task consists mainly of generating data suitable for modelling, by measuring metabolite accumulation in different environmental conditions of ph, water activity and temperature relevant to foods. Data on activity of microbial exo enzymes and estimates of microbial numbers, in the same environmental conditions, will also be collected. Novel techniques for data capture will be employed including FTIR and GCMS. The MS uses a novel method for simultaneous real time detection and quantification of selected volatiles. Also available is a newly-developed in vitro method for measurement of enzymatic activity. The third task will be to model the data collected, using response surface methodology, with the aim of constructing generic models for food spoilage, as opposed to growth models for food spoilage microorganisms. In task four, the models will be verified using sterile foods inoculated with the same groups of organisms selected for data generation to ensure that they provide valid predictions in real foods. The fifth and final task will be to validate the models in (uninoculated) foods, by generating independent microbiological and organoleptic spoilage data. The overall outcome of the project will provide scientific information regarding the ecology of microbial interactions i.e. Between different groups of spoilage organisms. Some effects of environmental conditions on the evolution of volatiles directly contributing to spoilage, both resulting from the growth of micro organisms and formed by exo-enzymatic activity, will be elucidated. The spoilage models based on the systematic scientific data will have commercial benefits to industry for prediction of shelf life of perishable foods.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ciencias naturales ciencias biológicas ecología
- ciencias naturales ciencias biológicas microbiología
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas enzima
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Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Datos no disponibles
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
N78DB London
Reino Unido
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.