Objetivo The development of protective cultures, having the ability to optimise the fermentation and ripening processes and also to improve the safety and traditional 'sensory type', is the main aim of the project. To achieve this is needed to: -isolate and identify the predominant 'wild' strains of the traditional fermented sausages, - select strains according to their safety, sensory and technological properties, - validate with experimental and industrial trials the selected strains as well as the selected bacteriocins (in combination with commercial starters), as possible protective compounds. The expected results are the collection of high quality bacteriocinogenic lactic acid bacteria (or their bacteriocins in purified form) with the desired technological properties and active against pathogenic bacteria. Ámbito científico natural scienceschemical sciencesorganic chemistryorganic acidsnatural sciencesbiological sciencesmicrobiologybacteriologyengineering and technologyindustrial biotechnologybioprocessing technologiesfermentation Programa(s) FP5-INCO 2 - Programme for research, technological development and demonstration on "Confirming the international role of Community research,1998-2002" Tema(s) 1.2.1.-1.4. - Research for development Convocatoria de propuestas Data not available Régimen de financiación CSC - Cost-sharing contracts Coordinador FOOD INDUSTRIAL RESEARCH AND TECHNOLOGICAL DEVELOPMENT COMPANY AS Aportación de la UE Sin datos Dirección Vouliagmenis Avenue 80 117 43 ATHENS Grecia Ver en el mapa Coste total Sin datos Participantes (8) Ordenar alfabéticamente Ordenar por aportación de la UE Ampliar todo Contraer todo AGRICULTURAL UNIVERSITY OF ATHENS Grecia Aportación de la UE Sin datos Dirección Iera Odos 75 11855 ATHENS Ver en el mapa Coste total Sin datos HUNGARIAN MEAT RESEARCH INSTITUTE Hungría Aportación de la UE Sin datos Dirección 6 B,Gubacsi Ut. 6/B 1453 BUDAPEST Ver en el mapa Coste total Sin datos HUNNIA MEAT PROCESSING AND SERVICE LTD. Hungría Aportación de la UE Sin datos Dirección TAPOLCAI U. 45 KESZTHELY Ver en el mapa Coste total Sin datos INSTITUTE OF MEAT HYGIENE AND TECHNOLOGY Aportación de la UE Sin datos Dirección Kacanskog, 13 11000 BELGRADE Ver en el mapa Coste total Sin datos OVAKO MEAT INDUSTRY LTD Bosnia y Herzegovina Aportación de la UE Sin datos Dirección Mostarsko Raskrsce BB 71000 SARAJEVO Ver en el mapa Coste total Sin datos UNIVERSITA DEGLI STUDI DI UDINE Italia Aportación de la UE Sin datos Dirección Via Marangoni 97 33100 UDINE Ver en el mapa Coste total Sin datos UNIVERSITY OF SARAJEVO Bosnia y Herzegovina Aportación de la UE Sin datos Dirección Zmaja od Bosne 90 71000 SARAJEVO Ver en el mapa Coste total Sin datos UNIVERSITY OF ZAGREB Croacia Aportación de la UE Sin datos Dirección Heinzelova 55 10000 ZAGREB Ver en el mapa Coste total Sin datos
