Neue Technologien für die Lebensmittel von morgen
Im Rahmen des EU-finnazierten Projekts STRUCTURE PROCESSING, das Teil des LIFE QUALITY-Programms ist, sollten neue Technologietools zur Herstellung neuartiger Lebensmittelprodukte entwickelt werden. Der Schwerpunkt lag dabei auf Lebensmitteln auf Emulsionsbasis wie Soßen, Salatdressings, Joghurt und Eiscreme mit innovativen funktionalen Eigenschaften und verbesserter Qualität. Ein fundamentaler Aspekt des Projekts war der Bedarf an einem soliden Technikansatz zur Gestaltung und Struktur der Emulsionspartikel, die sich auf die Emulsionseigenschaften auswirken. Verschieden große Partikel haben einen Einfluss auf die Produktbeschaffenheit und andere physikalische Eigenschaften. Um angemessen auf die Beziehung zwischen Partikelgröße und speziellen Merkmalen einzugehen, kam das Bedürfnis auf, klar definierte Partikel aus breiteren Partikelmischungen zu isolieren. Dieses Bedürfnis wurde durch die Nutzung der Durchflusszellen-Technologie erfüllt, die im Wesentlichen zur Herstellung einer klar abgegrenzten Partikelverteilung von Aggregaten aus dem Lebensmittel- und dem Nichtlebensmittel-Bereich genutzt werden kann. Trotz der wissenschaftlichen Komplexität, die diese Entwicklungen umgibt, bieten sie neue, entwicklungsfähige Möglichkeiten zum Wachstum der Lebensmittelindustrie. Die Nutzung von Durchflusszellen und anderer, damit verbundener Ausrüstung könnte eine neue Nachfrage nach innovativen Lösungen hervorrufen, die vom STRUCTURE PROCESSING-Projekt abstammen. Zusätzlich dazu kann die aufstrebende Technologie sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch im pharmazeutischen Sektor einfach an die Massenfertigung geformter Partikel angepasst werden. Obwohl das Durchflusszellen-Gerät und die Rahmentechnologie wahrscheinlich noch eine weitere Optimierung erfordern, könnten sie den Anstoß zu einer neuen Wachstumsära in der Lebensmittelindustrie der EU geben.
