Le secteur alimentaire exploite les bienfaits de l'orge
L'orge, qui est particulièrement riche en bêta-glucane, un composant riche en fibres, a été associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et de pression artérielle; ce qui a contribué à renforcer la demande en produits à base d'orge. Néanmoins, les fabricants ont découvert qu'il est difficile de préserver le bêta-glucane dans la graine lors des procédures traditionnelles de mouture. Le projet BARLEYBOOST, financé par l'UE, prévu de s'achever fin octobre 2015, a cherché à relever ce défi en analysant le potentiel commercial des produits de santé et en optimisant la technologie de mouture afin de développer des produits à teneur élevée en bêta-glucane intéressants pour les consommateurs. Un outil de surveillance ainsi que de nouvelles techniques de mouture ont été mises au point afin d'identifier et d'isoler le bêta-glucane et de créer de nouveaux produits innovants qui retienne le plus de nutriments possibles. «Un objectif clé a été d'accroître la profitabilité dans diverses parties de l'industrie, tout en développant des produits de santé intéressants pour les consommateurs», explique le coordinateur du projet Sveinung Grimsby de Nofima, en Norvège. «De nouvelles méthodes en ligne pour mesurer la teneur en fibre dans les fractions de mouture seront utilisées parallèlement à l'équipement de mouture et de fractionnement qui a été mis en place dans une nouvelle combinaison.» Pour Grimsby, les travaux menés par l'équipe BARLEYBOOST représentent un projet innovant qui donne un nouvel élan à la technologie. «Les consommateurs à la recherche de produits enrichis en fibres à base d'orge ne sont pas si nombreux», explique-t-il. «Néanmoins, nous pensons que la demande augmentera, même si les consommateurs ne le savent pas encore. Il y a dix ans, peu d'entre nous demandait un iPad. Il y a très peu d'innovations radicales sur le marché alimentaire aujourd'hui et BARLEYBOOST a pour objectif de relever ce défi.» Les consommateurs auront certainement plus d'avantages à consommer plus d'orge. Alors que la consommation moyenne en fibres est de 17 grammes par jour, nous devrions manger entre 25 et 35 grammes, et l'EFSA a confirmé de nombreuses allégations de santé liées à l'orge. Une consommation de 3 à 4 grammes de bêta-glucane par jour permettrait de réduire le cholestérol dans le sang. Par ailleurs, une grande quantité d'orge est disponible. Quelque 52 millions de tonnes de graines sont produits en UE chaque année mais seulement 0,6 % est utilisé pour les aliments; la majeure partie sert aux aliments pour animaux et à la production d'alcool. Au total, neuf partenaires de sept pays européens ont participé au projet. Un accent spécial a été mis sur la recherche qui profite aux petites et moyennes entreprises (PME), et il est à espérer que les innovations mises au point conduiront à des produits bénéfiques pour la santé intéressants pour les consommateurs. Ce travail a été très laborieux. «Je vais vous donner un exemple de la durée des travaux de R&D», affirme Grimsby. «Une jeune fille de l'INRA à Montpellier a disséqué – à la main – un gramme de fractions d'orge pendant la plus claire partie de 2014. Cela était nécessaire pour le calibrage de l'équipement en ligne. Heureusement pour elle, elle avait créé une bonne liste de lecture Spotify pour se motiver.» Pour plus d'informations, veuillez consulter: site web du projet BARLEYBOOST
Pays
Norvège