Innowacyjne mielenie pomaga branży spożywczej wykorzystać zdrowotne właściwości jęczmienia
Ustalono, że jęczmień – który ma szczególnie wysoką zawartość betaglukanu, czyli jednego ze składników błonnika pokarmowego – obniża ryzyko zapadnięcia na choroby układu krążenia, cukrzycę i nadciśnienie. Coraz większa świadomość tych zalet wśród konsumentów powoduje wzrost zapotrzebowania na coraz większą liczbę produktów na bazie jęczmienia, jednak producenci mają trudności z zachowaniem betaglukanu w ziarnach w czasie tradycyjnych procedur mielenia. Partnerzy dofinansowanego ze środków UE projektu BARLEYBOOST, nad którym prace zamknięto wraz z końcem października 2015 r., podjęli starania, aby sprostać temu wyzwaniu poprzez analizę potencjału rynkowego produktów prozdrowotnych i optymalizację technologii mielenia w celu uzyskania wyrobów o wysokiej zawartości betaglukanu, które byłyby atrakcyjne dla konsumentów. Opracowane zostało narzędzie do monitorowania wraz z nowymi technikami mielenia, aby zidentyfikować i wyizolować betaglukan oraz stworzyć innowacyjne produkty o możliwie najwyższej wartości odżywczej. „Nadrzędnym celem było zwiększenie rentowności różnych części sektora przy jednoczesnym opracowywaniu prozdrowotnych produktów, które zechcą kupić konsumenci” – wyjaśnia koordynator projektu Sveinung Grimsby z Nofima, Norwegia. „Nowe metody bezpośredniego pomiaru zawartości błonnika we frakcjach przemiału będą wykorzystywane wraz ze sprzętem do przemiału i frakcjonowania, który zestawiono w nowatorski sposób”. Grimsby opisuje prace wykonaną przez zespół BARLEYBOOST jako pionierski projekt „technologicznej ofensywy”. „Nie ma prawdopodobnie zbyt wielu konsumentów pytających o wzbogacone w błonnik produkty jęczmienne z zatwierdzonymi przez EFSA oświadczeniami zdrowotnymi” – zasugerował. „Jednak nadal jesteśmy przekonani, że konsumenci będą się o nie dopytywać, tylko jeszcze o nich nie wiedzą. Podobnie jak bardzo niewielu z nas domagało się dziesięć lat temu iPada. Nie ma tak wielu realnych i radykalnych innowacji wchodzących obecnie na rynek spożywczy, a BARLEYBOOST ma zamiar to zmienić”. Konsumenci z pewnością odniosą korzyści ze spożywania większej ilości jęczmienia. Średnie spożycie błonnika wynosi 17 gramów dziennie, a powinno kształtować się między 25 a 35 gramów. EFSA potwierdził też wiele oświadczeń zdrowotnych dotyczących jęczmienia. Od 3 do 4 gramów betaglukanu dziennie może pomóc w obniżeniu stężenia cholesterolu we krwi. Jęczmień dostępny jest też w ogromnych ilościach. W UE produkowanych jest co roku około 52 milionów ton ziarna, ale jedynie 0,6% jest przeznaczanych na żywność. Większość wykorzystywana jest na pasze i do produkcji alkoholu. W projekt zaangażowało się łącznie dziewięciu partnerów z siedmiu krajów europejskich. Szczególny nacisk został położony na badania naukowe przynoszące korzyści małym i średnim przedsiębiorstwom (MŚP); istnieje również nadzieja, że opracowane innowacje zaowocują prozdrowotnymi produktami, które zechcą kupić konsumenci. Tego typu praca wymaga wielkiej skrupulatności. „Oto przykład jak czasochłonne są takie prace badawczo-rozwojowe” – zauważa Grimsby. „Dziewczyna z instytutu INRA w Montpellier cięła ziarna jęczmienia – ręcznie – na jednogramowe frakcje przez większą część 2014 r. Było to niezbędne do skalibrowania sprzętu. Aby poprawić sobie nastrój, odtwarzała przy pracy swoją całkiem pokaźną listę utworów z serwisu Spotify”. Więcej informacji: Witryna projektu BARLEYBOOST(odnośnik otworzy się w nowym oknie)
Kraje
Norwegia