Le secteur alimentaire innove pour exploiter le potentiel nutritionnel des poissons
Les résultats du projet financé par l'UE intitulé SECUREFISH ont été discutés lors d'une session parallèle sur l'agroalimentaire organisée dans le cadre du Sommet d'investissement dans la bioéconomie, organisé les 9 et 10 novembre 2015 à Bruxelles. La coordinatrice du projet, Dr Nazlin Howell de l'university of Surrey au Royaume-Uni, a délimité les récents succès du projet et comment ces derniers seront un excellent avantage pour les PME en Europe et dans les communautés dans le monde en développement. Le projet de trois ans lancé en 2012 et achevé récemment a développé et testé trois processus alimentaires innovants à base de poisson qui réduiront la production et les coûts énergétiques, créeront des produits plus sains et offriront des opportunités pour les fabricants d'équipement en Europe en vue de développer des outils de pointe. Dans l'ensemble, ces innovations permettront aux producteurs de petite envergure de développer des produits de haute valeur à partir de déchets de poissons, comme la gélatine de poissons et même les peptides dotés de propriétés anti-cancéreuses. «Bien que des travaux supplémentaires soient nécessaires pour commercialiser ces produits, le potentiel est là», commente Howell. Le projet s'est aussi concentré sur les paramètres de contrôle de qualité, les risques, les propriétés nutritives et l'empreinte carbone des produits de poissons. Ces informations ont été compilées afin de produire des directives normatives alimentaires pour les petits fabricants, qui ont été publiées ensuite sur le site web du projet. Le premier processus innovant est un système hybride de tunnel solaire de séchage qui utilise non seulement l'énergie solaire mais aussi l'énergie éolienne. Cette technique est utilisée pour préserver hygiéniquement et efficacement le poisson; dans certaines régions côtières d'Afrique et d'Asie, les déchets et surplus de poissons sont laissés sur le sable pour sécher, ce qui est clairement insalubre et peut entraîner des pertes. La technique est actuellement étudiée au Kenya et dans certaines régions de l'Inde. Dans sa présentation, Howell a souligné que les femmes sont fortement impliquées dans le test de l'équipement, alors qu'une partie de l'énergie solaire collectée était également utilisée pour l'éclairage des villages, apportant ainsi un avantage supplémentaire. La deuxième innovation impliquait la création d'une extrudeuse spéciale pour développer des produits sains à base de poisson. En associant le poisson aux féculents locaux comme le maïs, les communautés des pays en développement peuvent produire des produits plus sains comme des céréales soufflées, du porridge instantané et du ragoût. L'équipe du projet espère déployer ces petites extrudeuses et ces systèmes de séchage dans les pays en développement, ce qui bénéficiera aux fabricants d'équipement de petite échelle. La troisième innovation impliquait un processus de cryodéshydratation atmosphérique, développée par un partenaire du projet néerlandais. Les chercheurs ont testé l'approche sur des déchets de peau et d'os de saumons du lac Victoria et de perches du Nil. Ils ont découvert que la peau des perches du Nil produisait une meilleure gélatine que celle du saumon en raison de sa composition biochimique. Les prototypes ont été développés et l'entreprise est prête à lancer la commercialisation de l'innovation. La sécurité alimentaire est toujours une préoccupation majeure pour tous les pays face à l'augmentation démographique et la réduction de l'approvisionnement en énergie et en eau. De plus, plus d'un milliard de personnes dans les pays à revenus faibles et moyens souffrent de malnutrition. Un héritage à long terme du projet SECUREFISH aidera le monde à satisfaire les objectifs du Millénaire pour le développement de l'ONU afin d'éradiquer la pauvreté et la faim en réduisant les pertes alimentaires et en améliorant les habitudes alimentaires. Le projet offrira des avantages environnementaux et économiques de taille aux producteurs en encourageant la conversion des déchets en produits de valeur. Pour plus d'informations, veuillez consulter: site web du projet SECUREFISH
Pays
Royaume-Uni